学校食品安全培训教材.ppt

学校食品安全培训;主要内容;一、场所和设施的卫生管理要求;（一）选址与布局卫生管理要求1;（一）选址与布局卫生管理要求2;(二)食堂必须具备的工作间;(三)各类加工操作间的卫生要求4;二、食品采购及储存卫生要求1;二、食品采购及储存卫生要求2;二、食品采购及储存卫生要求3;二、食品采购及储存卫生要求4;三、食品加工卫生要求1;三、食品加工卫生要求2;四、从业人员的卫生管理要求 1;四、从业人员的卫生管理要求 2;四、从业人员的卫生管理要求3;五、学校食堂卫生管理制度1;五、学校食堂卫生管理制度2;五、学校食堂卫生管理制度3;六、食物中毒常识;食源性疾病;引起细菌性食物中毒常见致病菌㈠;引起细菌性食物中毒常见致病菌㈡;引起细菌性食物中毒常见致病菌㈢;引起细菌性食物中毒常见致病菌（四）;真菌毒素食物中毒;毒磨菇（毒蕈）;河豚鱼中毒;四季豆引起食物中毒;生豆浆引起食物中毒;发芽的马铃薯;木薯引起食物中毒;化学性食物中毒;亚硝酸盐食物中毒;瘦肉精;农药中毒;食物中毒的预防;食物中毒三要素;细 菌（一）;温度对细菌生长的影响（1）;温度对细菌生长的影响（2）;保证食物卫生安全的重要温度; 30—40℃细菌繁殖加快，10—30℃、40—60℃细菌繁殖缓慢， 10℃以下多数嗜常温菌（致病菌）、 -18 ℃几乎所有细菌停止繁殖， 70℃以上随着时间的推移细菌死亡率增加。因此，10