食品的通电加热技术研究.pdf

分夕夕夕, 匆 , 万户 夕 《 品 学 》 谈 机械设备 食 科 食 品的通 电加热技术研究 杨铭铎 邓云 黑龙江商学 院中式快餐研究发展 中心 。。 摘 要 从食 品热加工手段人手 , 追溯 了食品通 电加热 的历史沿革 , 阐述 了食 品通 电加热 的基本原理及相关 的数学模型如 电场 、 温度场 的分布 以及 发热量等 讨论 了食 品 的电导率、 温度 、 组成 、 形状等影 响通 电加热 的因素 论述 了实施通 电加热 、 的工艺设 的重要 及 系统设计 的总 要 阐述 了通 电加热 品加工业 的 用 围、 现 及 发展前景 计 参数 体 求 在食 中 特点 应 范 状 其 关 关键字 通 电加热 电导率 阻抗食品加工 阻抗杀菌与 巴 氏消毒 , 一 , 记 , , ,