食品科学与工程学科学术型硕士研究生学位授予标准.pdf

食品科学与工程（0832 ）学位授予标准 食品科学与工程 学科学术型硕士研究生 学位授予标准 一、学科概况和学科方向 （一）学科概况 食品科学与工程学科是一门以物理、化学、生物学和工程学等基础 理论和方法为基础，以食品原材料与食品生产、加工、包装、贮藏、流 通、消费等涉及的基础理论和关键技术为主要研究内容，以提高食品营 养、品质、安全特性为目标的多学科交叉的工学类一级学科。 湖南农业大学 1986 年开办食品科学与工程本科专业，1998 年获“食 品科学”二级学科硕士学位授予权，2003 年获“农产品加工及贮藏工程” 二级学科硕士学位授予权，2006 年分别获“食品科学与工程”一级学科、 “粮食、油脂及植物蛋白工程”二级学科、“水产品加工及贮藏工程”二 级学科硕士学位授予权，2005 年和 2015 年分别自主设置“园艺产品采 后科学与技术”和“畜产品加工与营养工程”博士点；食品科学与工程 一级学科为湖南省重点学科。 本学科拥有国家植物功能成分利用工程技术研究中心功能食品分中 心、柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室、国家农产品加工技术 研发蔬菜专业分中心、国家斑点叉尾鮰加工技术研发分中心、湖南省现 代食品工程技术与装备创新中心、食品科学与生物技术湖南省重点实验 室、湖南省发酵食品工程技术中心、湖南省肉品工程技术中心、生物质 醇类燃料湖南省工程实验室等省部级科研平台，设有湖南省食品科学技 术实践教学示范中心、省部共建优势特色学科—食品科学与工程实验室 和农产品贮藏与加工实训中心等教学平台。2012 年至 2017 年，主持省 部级及以上科研项目 82 项，到校经费 7200 万元，专任教师年均经费 26 80 万元；承担 973 项目 2 项、863 项目 3 项、国家自科基金 23 项，获国家 科技进步二等奖 5 项、省部级科技成果奖 41 项，获省级教学成果奖 6 项； 授权发明专利 118 项；公开发表论文 767 篇，其中 SCI、EI 收录论文 104 篇，出版教材、专著 44 部，转让科技成果 7 项，产生直接经济效益 8870 万元。 现有专任教师 56 人（其中教授 21 人，博士研究生导师 13 人），有 新世纪百千万人才工程国家级人选 1 人、教育部新世纪优秀人才 1 人、 国家现代农业产业体系岗位专家 1 人、省百人计划人选 3 人，45 岁及以 下人员占 64%，博士学位人员占82%，有10 个月以上留学经历人员占 34%。 食品科学与工程学科发展目标是紧跟国际学术前沿，聚焦国家和湖 南省重大发展战略需求，凝练学科方向，在湖南优势农产品加工与贮藏 技术创新和食品功能成分研究领域形成优势和特色；加强师资队伍建设， 组建 1 支由国家级人才领衔、省级人才为骨干的协同创新团队；优化研 究生学位授权点布局，新增食品科学与工程一级学科博士学位点；完善 学科高起点技术创新平台和实践基地建设，为全面提升科技创新能力提 供强有力的支撑；加强科学研究，推进科技创新，巩固和发展学、研、 产相结合的重大办学特色，服务地方经济建设；提高教育教学质量、科 研水平和办学效益；立足湖南，面向全国，服务“三农”，服务社会；五 年内将学科建设成为学科综合实力继续保持湖南领先水平，力争进入全 国先进行列，并在国际上有一定影响的学科。 （二）学科方向 1. 食品科学：该研究方向以物理、化学、生物学和工程学的基础理 论和方法为基础，重点研究食品及其原材料在生产、加工、贮藏与流通 过程中物理、化学、生物特性和感官品质及其变化规律，人、环境和食 物相互作用的关系。在植物功能成分研究与利用领域形成优势和特色。 2. 粮食、油脂及植物蛋白工程：该研究方向以物理、化学、生物学 81 和工程学的基础理论和方法为基础，重点研究粮食、油脂和植物蛋白的 贮藏、营养、功能等相关理论、方法、加工技术与工程的学科。在稻米 深加工技术、湖南特色发酵豆制品生产技术和植物油开发技术领域形成 优势和特色。 3. 农产品加工及贮藏工程：该研究方向以物理、化学、生物学和工 程学的基础理论和方法为基础，重点研究蔬菜、水果、肉、蛋、乳、林 产食用资源的贮藏、营养、功能等相关理论、方法、加工技术与工程的 学科。在发酵蔬菜工业化生产技术领域形成优势和