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橙色中的点缀 杨皓涵小组制作 汤饭的来历 ???汤饭是新疆人的家常饭，俗称“揪片子”、“汤揪片”等，因是将和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中国的历史上是个民族大融合的地区，单从人种学上来说便不好下一个确切的定义，因此，它的各种文化受外来文化影响的程度就非常深，单此饭食就有传说是从甘肃、陕西等地流落到新疆的人们带来，并加以改进有了汤饭现在的不同做法。从这方面也可以看出新疆是一个具有高度区域融合性的地区。 汤饭的营养 ??新疆人因辽阔的地域、粗犷的民风、寒冷的气候等原因，在饭菜的制作上口味偏麻、辣，调料味重，喜大盘大碗饮食方式，不似南方居民饮食小巧、精致、数量繁多。因新疆主要出产小麦，所以居民的家庭饭食基本以面食为主（现在也有不少人便食米饭）。为了在单一的饭食中补充人体必须的营养，新疆汤饭在传统的制作中往往要在汤料调治中放许多不同的蔬菜，最常见的是胡萝卜、白萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉等。这样在单一的饭食中蔬菜的多样搭配基本上可以满足人们对维生素、粗纤维的需求。 汤饭的材料 面粉适量用适量的盐在温水中调制成稍有咸味与面和匀并多揉几遍至面的表面光滑，用干净的湿布或无毒塑料膜包裹“醒”面备用；2、将胡萝卜、白萝卜、土豆适量切成拇指大小的薄片；3、将适量青菜（任意青菜）切成碎丝；西红柿、干辣椒皮切碎丁；香菜、葱、蒜切成碎末；羊肉切碎片备用；4、将羊肉放在油锅中炒至变白，放调料，放番茄酱（无番茄酱可将西红柿切成稍大的块同炒），然后将将胡萝卜、白萝卜、土豆、青菜、干辣椒皮倒入锅中同炒（如锅中较干可少倒入清水）。待土豆等菜炒熟后可用碗盛出（如家中有人牙齿不好可在菜未炒熟前直接往锅中添适量的水）；5、在锅中添适量的清水等锅开。 汤饭的做法 在面板上抹上清油，将“醒”好的面在面板上推成较薄的面饼并用刀割成一指半宽的面条，等锅中的水开后将面条用两手的大拇指捏一遍往锅里揪成拇指大小，在中期可将锅中倒入适量的醋。????面片揪完后将西红柿末和碗中的菜到入锅中并用盐调味。锅开后将备用的葱、蒜、香菜末放入锅中再适量放入鸡精即可。????这样，一锅味美、色泽鲜艳的新疆汤饭就做好了。 你们馋了吧？ * * *