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酒店餐厅工作计划 凯宾斯国际酒店 XX年酒店餐饮部工作思路 二零一三年十二月 一、酒店餐饮部现状 餐饮部管理部门：餐厅部、厨务部 餐饮部人员：29人 餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1人 厨务部：22 A 管理架构图: 经营面积：2860平米经营布局：12个包间，2个宴会 厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制 XX年营业额：329万元 XX年营业额：估计：520万元，较上年增长58% 经营现状： 1、服务质量有待提高； ?服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌 语 ?与客人吵架 ?宴席时服务员人数不够 ?服务水平不专业，员工无积极性 2、菜品质量需要提升； ?菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡 ?菜品创新能力差 ?没有看相 ?口碑差 ?散餐与宴席不能同时接待 3、 餐厅环境需要改善； ?冬天冷，夏天热 ?包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较 多?部分包间灯光暗，装修档次要提高 4、 餐饮部门之间协调性差； ?各自为政，从未召开协调会议 ?餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 ?遇到大型宴会就手忙脚乱 ?营销部全年基本没有外出联系客户 小结： 优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来 的50桌提升到100桌。XX年餐饮部营业额的增长主要来自 一楼宴会厅的增 长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。 劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年 减少。服务质