CIP清洗基本原理与影响因素.pptVIP

七、清洗效果评估 食品效果评估表： 分类 评估方法 方法概要 官能检查 乾涸法 表面擦拭法 喷雾法 清净的冷水散布于洗净表面，30秒后观察其乾涸状态以判断其洗净程度。 用白布或黑布擦拭来判断洗净程度 在水中添加染料，将洗净表面倾斜5-10度，自60公分距离处内450MMHG压力喷雾30秒左右，观察其微细粒子。 物理的方法 重量法 测定清洗设备洗净前后的重量差、取洗净后在设备上的污物及测定重量。 反射率测定法 测定清洗表面洗净前后的反射率，惟凸凹光泽影响大。 放射性同位法（ISOTOPE） 使用放射性同位元素，精度高但不是很实用。 接触角测定法 精度同乾涸法，水滴的接触角以小的较好。 紫外线照射法 用3650A的紫外线照射来判定污染别。 PH测定法 用来测定碱性或酸性的污物。 色素添加法 将油溶性染料或萤光染料添加于油脂系的污物；在洗净后之设备表面或洗净液中加入染料，做比色分析。 热传阻力测定 测定其总包热传系数的变化，以评估其污染程度。 压力降测定 由积垢所增加的流动阻力，估算有效流过管径，以判断其清净程度。 化学 的方法 淀粉性污物 将2.5G的碘加入已被溶解的碘化钾20G水溶液中，待完全被溶解后，再加水达全量为1公升的液体。淀粉的存在呈蓝色（紫色）。