食品分析和检验脂类测定.pptVIP

⑤、巴布科克法中采用17.6ml标准吸管取样，实际上注入巴氏瓶中的样品只有17.5ml，牛乳的相对密度为1.03，故样品重量为17.5×1.03＝18g。巴氏瓶颈的刻度（0～10％）共10个大格，每大格容积为0.2ml，在60 ℃左右，脂肪的平均相对密度为0.9，故当整个刻度部分充满脂肪时，其脂肪重量为0.2×10×0.9＝1.8g。18g样品中含有1.8g脂肪，即瓶颈全部刻度表示为脂肪含量10％，每一大格代表1％的脂肪。故瓶颈刻度读数即为样品中脂肪百分含量。 ⑥、盖勃法所用移乳管为11ml，实际注入的样品为10.9ml，样品的重量为11.25g，乳脂计刻度部分（0～8％）的容积为1ml，当充满脂肪时，脂肪的重量为0.9g，11.25g样品中含有0.9g脂肪，故全部刻度表示为脂肪含量0.9×100/11.25＝8％，即刻度数即为脂肪百分含量。 ⑦、罗兹—科特里法、巴布科克法和盖勃法都是测定乳脂肪的标准分析方法。根据对比研究表明，前者的准确度较后两者高，后两者中巴布科克法的准确度稍高些。 六、其他方法（一）氯仿—甲醇提取法 1、原理 将试样分散于氯仿—甲醇混合液中，在水浴中轻微沸腾，氯仿、甲醇和试样中的水分形成三种成分的溶剂，可把包括结合态脂类在内的全部脂类提取出来。经过滤除去非脂成分，回收溶剂，残留的脂类用石油醚提取，蒸馏除