生物技术应用在食品工业中应用.pptVIP

4.1.9 将霉菌的淀粉酶基因转入大肠杆菌，并进一步转入酵母中，利用这种酵母可直接发酵淀粉生产酒精，省掉了高压蒸煮工序，缩短了生产周期，节能60%左右。通过这些工作的进一步展开，使我们能够科学地控制啤酒酵母的遗传特性，使其变得符合要求，使啤酒酿造技术更为合理，便于控制。 4.2 研究利用粮食的替代品酿造啤酒 我国是一个人口大国，同时又是一个可耕土地相对贫乏的国家，节约粮食在我国经济发展中具有重要的战略意义。研究利用粮食的替代品酿酒是啤酒工业面临的一个有重要的课题。利用粮食替代品酿造啤酒当首选纤维素。纤维素是自然界存量最多的有机物，仅就谷物秸秆一项，我国每年就有3亿吨以上。某些真菌，如：平菇、香菇、金针菇、黄曲霉、红曲霉、米曲霉等等对纤维素有很强的转化功能。如果利用现代基因工程技术将这些真菌中控制纤维素酶合成的基因分离出来，并将它转移到啤酒酵母中去，使啤酒酵母也具备利用纤维素产酒精的能力，这样就可以利用了纤维素原料代替麦芽、大米等来酿造啤酒了。 4.3 研究改造啤酒的传统生产方式 一提到啤酒厂，人们首先联想到的是热气腾腾的糖化炉、一排排高耸入云的发酵罐。随着现代生物技术的应用，将来的啤酒厂或许见不到这些设备了。而这一切要得益于固定化酶和固定化细胞技术的日益成熟及大规模应用。 固定化酶的含义有两个方面：一是