第五章微生物的营养1.pptVIP

第五章 微生物的营养 菜谱 微生物的菜谱 培养基 配方万种 营养规律 ？？？ 细胞组成 五大营养要素 培养基 营养物质的吸收方式 第一节 微生物细胞的化学组成 一、 细胞及胞外成分化学组成 存在方式： 水 生命系统以水为基础 无机盐 灰分 有机物 蛋白质、核酸、糖、脂肪等 二、 细胞及胞外成分的元素构成 与菌龄、培养条件、环境及生理特性有关 细菌C5H7NO2 真菌C10H17NO6 藻类C5H8NO2 原生动物C7H14NO3 第二节 微生物的营养物质 营养物质？ 具有营养功能的物质 参与细胞组成（提供结构物质） 构成酶的活性成分（提供代谢调节物质） 维持良好的生理环境 提供能量 摄取与利用营养物质的过程 外源营养物的需求 两方面分析： 细胞及胞外成分化学构成 外源营养物的需求 一、水 水分是生物细胞的主要化学成分，其重要的生理功能表现在下列几个方面： 1. 细胞的构成成分 2. 一系列生理生化反应的反应介质 3. 参与许多生理生化反应 4. 有效地控制细胞内的温度变化（比热容高） 结合水与游离水 结合水：与溶质或其他分子结合，难以利用 游离水：可被微生物利用。 含量用水活度Aw表示 Aw=0.63~0.99 细菌生长Aw真菌 二、碳源 能提供微生物营养所需碳元素的营养源 碳源物质的作用： 构成细胞物质；提供能量（异养） 利用碳源种类与种属有关 发酵工业常用碳源： 葡萄糖、甘薯粉、玉米粉、麸皮、废糖蜜、米糠等 三、氮源 能提供微生物营养所需氮元素的营养源 氮源物质的主要作用： 是合成细胞物质中含氮物质，少数自养细菌能利用铵盐、亚硝酸盐作为机体生长的氮源与能源，某些厌氧细菌在厌氧与糖类物质缺乏的条件下，也可以利用氨基酸作为能源物质 实验室常用的氮源： 碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、尿素、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等。 生产上常用的氮源： 硝酸盐、铵盐、尿素、氨以及蛋白含量较高的鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼份、玉米浆等。 固氮微生物 利用无机氮作为氮源的微生物 需要某种氨基酸作为氮源 从分解蛋白质中取得铵盐或氨基酸 的微生物 四、无机盐 无机盐主要可为微生物提供除碳、氮源以外的各种重要元素，包括大量元素和微量元素。 大量元素：P、S、K、Mg、Ca、Na、Fe等。所需浓度在10-3~10-4mol/L 微量元素：Cu、Zn、Mn、Mo、Co等。所需浓度在10-6~10-8mol/L 无机盐的生理功能 细胞内一般分子成分（P、S、Ca、Mg 、Fe等） 一般功能 渗透压的维持（Na+等） 生理调节物质 酶的激活剂（Mg2+等） 大量元素 pH的稳定 无 化能自养菌的能源（S、Fe2+、NH4+、NO2-等） 机 特殊功能 盐 无氧呼吸时的氢受体（NO3-、SO42-等） 酶的激活剂（Cu2+、Mn2+ 、Zn2+等） 微量元素 特殊分子结构成分（Co、Mo等） 五、生长因子 是一类对微生物正常代谢必不可少且不能用简单的碳源或氮源自行合成的微量有机物 主要包括维生素、氨基酸、嘌呤和嘧啶（碱基）及其衍生物，此外还有甾醇、 胺类、脂肪酸等等。 天然培养基中来自富含生长因子的原料——酵母膏、玉米浆、麦芽汁、肝浸液、心脑浸液等 合成培养基则来自复合维生素溶液 来源： 根据微生物与生长因子的关系： 生长因子自养型 多数真菌、放线菌、细菌 生长因子异养型 乳酸菌、致病菌 生长因子过量合成型 阿舒假囊酵母和棉阿舒囊霉－VB2 ,谢氏丙酸杆菌、链霉菌、甲烷菌－VB12 小结 营养物质的作用 五大营养要素 水的生理作用 碳源的类型，常用发酵碳源 氮源，常用工业氮源，速效、迟效氮源 无机盐（大量、微量） 生长因子（定义，主要包括） 第三节 微生物的营养类型 光能自养型微生