发酵工艺过程及控制介绍讲义.ppt

章发酵工艺控制 ;本章讲述的内容;第一节 发酵过程的代谢变化规律;代谢曲线;■发酵过程按进行过程有三种方式：;1、分批发酵的定义 是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。在这一过程中，除了氧气、消泡剂及控制pH的酸或碱外，不再加入任何其它物质。发酵过程中培养基成分减少，微生物得到繁殖。;2、分批发酵的特点;优点 操作简单； 操作引起染菌的概率低。 不会产生菌种老化和变异等问题 缺点 非生产时间较长、设备利用率低。;4、分批发酵的生长曲线;丝状真菌和放线菌;5、分批发酵的类型;■第一类型（生长关联型） ;■第二类型（部分生长关联型） ;■第三类型（非生长关联型） ;产物形成与生长有关，如酒精、某些酶等。;产物的形成速度与生长无关，只与细胞积累量有关。如，抗生素。;■分批发酵的分类对实践的指导意义;■典型的分批发酵工艺流程;二、补料分批发酵;2、补料分批发酵的优缺点;3、补料分批发酵的类型;四、连续发酵;2、连续发酵的优缺点;3、连续发酵的类型;4、连续发酵的代谢曲线;第二节 发酵工艺的控制;;发酵热;生物热：生物热是生产菌在生长繁殖时产生的大量热量。培养基中碳水化合物，脂肪，蛋白质等物质被分解为CO2,NH3时释放出的大量能量。 用途：合成高能化合物， 供微生物生命代谢活动 热能散发 影响生物热的因素：生物热随菌株，培养基，发酵时期的不同而不同。生物热的大小还与菌体的呼吸强度有对应关系。;实验发现抗生素高产量批号的生物热高于低产量批号的生物热。说明抗生素合成时微生物的新陈代谢十分旺盛。 ;;搅拌热：通风发酵都有大功率搅拌，搅拌的机械运动造成液体之间，液体与设备之间的摩擦而产生的热 。 Q搅拌=3600（P/V） 3600：热功当量（kJ/（kW.h）） （P/V）：通气条件下单位体积发酵液所消耗的功率（ kW/m3）;蒸发热：通入发酵罐的空气，其温度和湿度随季节及控制条件的不同而有所变化。空气进入发酵罐后，就和发酵液广泛接触进行热交换。同时必然会引起水分的蒸发；蒸发所需的热量即为蒸发热。 蒸发热的计算： Q蒸发=G（I2-I1） G：??气流量，按干重计算，kg/h I1 、 I2 ：进出发酵罐的空气的热焓量，J/kg（干空气）;;发酵热的测定;（2）通过罐温的自动控制，先使罐温达到恒定，再关闭自控装置测得温度随时间上升的速率S，按下式可求得发酵热：;影响各种酶的反应速率和蛋白质性质 影响发酵液的物理性质 影响生物合成的方向。 例如，四环素发酵中金色链霉菌同时能产生金霉素。在低于30 ℃温度下，该菌种合成金霉素能力较强。当温度提高，合成四环素的比例也提高。在温度达35℃则只产生四环素而金霉素合成几乎停止。;;;;最适温度是一种相对概念，是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。 最适发酵温度与菌种，培养基成分，培养条件和菌体生长阶段有关。 最适发酵温度的选择 在发酵的整个周期内仅选一个最适培养温度不一定好。 温度的选择要参考其它发酵条件。 温度的选择还应考虑培养基成分和浓度; 发酵罐：夹套（10M3以下） 盘管（蛇管） （10M3以上）;二、 pH对发酵的影响及控制;1、pH值对微生物的生长繁殖和产物合成的影响;2、发酵过程中pH的变化; 碳源过量 消泡油添加过量 生理酸性物质的存在; 氮源过多 生理碱性物质的存在 中间补料，碱性物质添加过多;原则：有利于菌体生长和产物的合成。一般根据实验结果确定。 最适pH与菌株，培养基组成，发酵工艺有关。应按发酵过程的不同阶段分别控制不同的pH范围。;最适pH与微生物生长，产物形成之间相互关系有四种类型： 菌体比生长速率μ和产物比生产速率QP的最适pH在一个相似的较宽的范围内（比较容易控制）； μ较宽， Qp范围较窄，或μ较窄， Qp范围较宽（难控制，应严格控制）； μ和 Qp对pH都很敏感，其最适pH相同（应严格控制）； 更复杂，μ和 Qp对pH都很敏感，并有各自的最适pH（难度最大）；;调节基础培养基的配方 调节碳氮比（C/N） 添加缓冲剂 补料控制 直接加酸加碱 补加碳源或氮源;;1、发酵过程中氧的需求;Darlington(1964)以C3.92H6.5O1.94来表述100克酵母菌体(干重)的组分，并对由碳氢化合物和碳水化合物生产酵母推导得到如下方程式： ;Johnson(1964)得出如下方程： ;将Johnson方程式应用于利用葡萄糖和烷烃生产酵母的下列方程式为： ;Mateles(1971)推导得一种碳源与需氧间关系的方程式，他假定代谢产物仅为菌体、CO2、H2O；以及菌体的正常组分C为