餐饮连锁公司特许经营可行性分析报告.ppt

全聚德主要问题和变革思路 控制功能： 组织结构： 授权功能： 沟通功能： 支持功能： 主要问题 变革思路 机构重叠、结构分块、缺乏专业化管理、职能缺失或定位不准 清晰企业核心价值链，围绕价值链，对企业资源进行合理分配，并明确责权利关系。 发展缺少规划，招募程序、标准不科学，合同内容不完善，执行不力。 投入精力，摸清市场需求情况，明确市场定位，清晰市场拓展战略，精细化加盟商考察体系。 沟通不足，市场信息缺乏，客户信息不全 建立定期沟通的机制，加强与加盟商沟通，了解一线情况，初加盟商的困难为自己的困难 对加盟商人才支持不足，市场推广支持不足，培训不足，配送支持不足 建立完整高效的支持系统，保证加盟商得到应有支持。 控制力度不足，运营督导作用发挥不充分，财务体系不完善，标准 建立完善的人才控制、信息控制和预算控制体系。 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功能分析 管理体系 支持功能分析 导读 餐饮业的快速增长、餐饮连锁经营企业的不断发展状大，迫使我们不得不审视自己的企业如何在竞争中取得竞争优势企业的资源主要有 人力资源 财务资源 技术资源 物质资源：产品 隐形资源：品牌、商誉、企业文化 市场资源 信息资源 企业资源受损 全聚德有很多资源没有被充分利用 行业增长 企业增长 竞争压力 全聚德拥有138年的历史，是世界知名的烤鸭品牌，还没有被更充分的利用 全聚德品牌完全具备特许经营所要求的强势资源条件。 品牌 知名度 美誉度 认同度 忠诚度 全聚德拥有是138年的历史的中华老字号，是享誉世界的中国餐饮名牌。 党和国家领导人、外国元首、领事国际团体、文艺体育界名人、商界名流经常光顾全聚德。有毛主席、周总理、联合国秘书长加利、美国总统布什、国务卿基辛格、英国首相希思日本首相、德国总理等。 全聚德获得各种奖项数不胜数，如国际质量金星奖、中国烹饪大赛团体金奖、餐饮业百强之首等。 全聚德品牌据有广泛的知名度和美誉度，消费者认同感非常强烈，也形成了一批品牌忠诚度很高的顾客群。 全聚德品牌经权威部门评估，价值达到7亿多元。 全聚德可以通过特许经营来满足市场需求 三大店难以满足消费者要求： 如：和平门店营业面积4300多平米，餐位数为1200－1500座位，烤鸭炉14个，灶眼51个，停车位83个，遇节假日还需求翻两到三次台，三大店每日要卖出5000多只鸭子。 市 场 需 求 增长 连锁发展： 是快速解决销售渠道和提高生产能力的有效手段 特别是以特许连锁经营方式扩张更是快速有效 马兰拉面连锁以特许经营方式高速发展，93年建立，97年五月开始特许加盟方式发展，经营经过短短四年时间已经从经营第一家试验店成长为拥有三百多家连锁店，年营业额三个多亿的大型连锁企业 竞争者加入： 如鸭王烤鸭店、大董烤鸭店、九花山烤鸭店、天外天烤鸭店等等纷纷进入烤鸭市场，烤鸭品牌受到威胁。 全聚德拥有丰富的知识和技术资源，包括餐饮管理经验和烤鸭制作工艺等，但这些技术资源没有得到很好的利用 专利技术 知识和技术 专有技术 生产技术 管理技术 服务技术 经　　验 软 流 程 环保电烤鸭炉技术，使烤鸭生产从手工业转入工业化成为可能。 烹饪调料标准化、工业化研究，使菜品制作工艺趋于简单，对厨艺人才的依赖有望得到改变。 王府井店总结出了店内小配送的管理方法和制定了管理流程，起到节省用料、改善工作环境、控制质量、成本的作用。 前门店形成了全流程标准化服务的, 运营方式,获ISO9002认证的。 全聚德拥有一批有餐饮业实际管理经验的管理人才，如各直营店的经理、副经理、厨师长等。 拥有丰富的服务经验。 全聚德经营过程中产生大量独有的经营信息资源，有待开发利用 对信息收集不全面 数据统计口径不统一 总部 加盟店 加盟店 加盟店 加盟店 直营店 直营店 直营店 开发部 运营部 经营信息散落在各处 没有有效的信息管理系统 数据分析挖掘不足 分析预测不准确 全聚德拥有深厚的企业底酝，有待整合开发利用 企业精神：全而无缺、聚而不散、仁德至上 企业宗旨：继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任。 企业目标：立足北京，面向全国，走向世界，将“全聚德”建设成为现代饮食集团。 经营方针：充分发挥“全聚德”老字号的品牌优势，一业为主，综合经营，多元化发展。 企业作风：脚踏实地，精益求精，快速应变，雷厉风行。 BI VI MI 已开发