生活化学和健康的饮食和健康.ppt

（1）低能量食品与衰老：在我国60岁以上的老龄人口已达1.3亿，约占全国总人口的10%。21世纪中叶，我国；老龄人口将增加到4亿左右。同样，世界人口向老龄化趋势发展，现在已有60多个国家或地区进入老年型。衰老是不以人的意志为转移的自然规律，而抗衰老则是在机体发育达到成熟以后要继续保持其生命周期所不可缺少的要素。机体内存在着导致衰老的因素如自由基形成的增加、抗自由基能力下降、免疫功能失调或紊乱等。现代抗衰老的研究重点在于加强和完善机体内的抗衰老机制，使其充分发挥积极作用，同时在膳食中加强外源性抗衰老活性物质的含量，以补充机体内抗衰老机制的不足。 (4)低能量食品与衰老 对大鼠等动物限食的实验表明，限食的大鼠发病率均明显低于自由摄食者，另外可以延长动物的平均寿命，推迟某些伴随机体衰老而来的疾病发生、减缓疾病的进程、推迟许多随增龄带来的生理变化。其原因是营养被限制后，新陈代谢过程降低，各种损害机体健康的影响食品也降低，一系列岁年龄增长而变化的速率也下降，如多倍体的增长率，染色质中组蛋白的聚集率，血中非组蛋白蛋白质、磷脂类和DNA 中的自由磷酸根量以及白蛋白- 球蛋白比值的下降等。限食可以使组织中过氧化脂质（LPO）含量较低，这是由于机体自由基的生成减少后而对细胞损伤随之减少的缘故。 高脂肪膳食（尤其是富含饱和脂肪酸的脂肪）会诱导动脉粥样硬化从而发生心血管疾