强化食品和功能食品.pptVIP

混合型强化食品 将具有不同营养特点的天然食物混合配成一类食品。 营养学意义在于各种食物中营养素的互补作用，补充蛋白质的不足，或增补主食中的某种限制性氨基酸等 果汁与牛奶配制成的果奶，牛乳、豆乳和核桃乳配制成的复合奶，米糠、玉米胚芽油和豆油混合成的多维油等等 强调通过天然食物的相互搭配，而非添加强化营养剂的混合方式 更安全，更利于被消化吸收 九、食品强化技术 固/固混合：干性混合 固/液混合：喷洒混合 液/液混合：搅拌与匀质 胶囊化：微胶囊化、宏胶囊化 谷粒的重组：大米强化维生素A 含钙丰富的食物：奶及奶制品、虾皮、豆制品、蛋黄、金针菜、胡萝卜、小白菜、小油菜等。 常见补锌保健食品 含锌丰富的食物 蛤贝类 肉类 菇类 蛋类 豆类 硬果类 常见补铁保健食品 常见食物每100克中的含铁量 食物 名称 猪肝 鸡肝 鸡蛋黄 瘦猪肉 木耳 黑芝麻 紫菜 香菇 桂圆肉 黑豆 黄豆 腐竹 含铁量(mg) 22.6 12.0 6.1 3.0 97.4 80.0 54.9 10.5 44.0 7.0 8.2 16.5 第二节　工程食品 工程食品（Engineering food） 将天然食物原料经过一定的方法处理，获得其中有用的营养成分，再以这些营养成分为基础，按照不同的目的和营养需要，将这些营养物质进行调配，有时添加一些营养强化剂，再用一定的工程技术如挤压、膨化