食品香精香料及加香技术（PDF电子书）.pdf

[General Information] 书名=食品香精香料及加香技术 作者=林旭辉编著 丛书名=高等学校专业教材 页数=227 SS号 出版日期=2010.03 出版社=北京：中国轻工业出版社 ISBN号=978-7-5019-7398-9 中图法分类号=TS264.3 原书定价=30.00 参考文献格式=林旭辉编著.食品香精香料及加香技术.北京：中国轻工业出版社,2 010.03. 内容提要=食品香精的开发和研制及食品相对应的加香技术，是一门跨学科的技术理论。 它涉及到分析化学，有机化学，食品加工及乳制品有关的科学。同时它也是一门经验科 学，对各种香料的了解；对各种香气的评定；对各种香精适用性的辨别；香精香料在加香 产品中的应用，都是现代食品工程师应该掌握的不可或缺的知识。 封面 书名 版权 前言 目录 上篇 基础知识 第一章 绪论 第一节 概述 一、日常生活中的香味 二、香精香料和调香发展简史 三、香精香料制造是艺术、科学和技术的结晶 第二节 气味的基本概念和基本学说 一、气味本质 二、气味分类 三、气味强度 四、气味与化学结构的关系 五、气味对身体的影响 六、香料概念 七、香料分类 八、香料的交互作用现象 第三节 调香 一、调香概念 二、调香基本任务、原理和目的 三、香精的基本组成 四、辨香、评香与香精香料的挥发程度 五、调香技巧 第四节 香气的分类和调香实例 一、香气分类 二、化妆品调香实例 第二章 食品风味概论 第一节 食品的风味 一、食品属性 二、食品风味 三、食品的味 四、调味基本原理 五、常用调味基料 六、食品的调味 七、调味品质量的鉴别 第二节 食品香气的产生 一、香味成分在食品中的存在状态 二、食品香气的产生 第三节 食品的香气成分 一、新鲜水果的主要挥发性物质