《DBS50 005-2014 食品安全地方标准 风味蔬菜》.pdf

ICS 67.080.20 X 22 DBS50 重 庆 市 地 方 标 准 DBS50/ 005—2014 食品安全地方标准 风味蔬菜 2014 -10 - 01 发布 2015 - 07 - 01 实施 重庆市卫生和计划生育委员会 发 布 DBS50/ 005—2014 前 言 本标准代替并废止DB50/ 325-2009 《风味竹笋》、DBS50/ 005-2011 《食品安全地方标准 泡椒蔬菜 制品》。与DB50/ 325-2009和DBS50/ 005-2011相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下： ——标准名称修改为 《食品安全地方标准 风味蔬菜》； ——增加了风味蔬菜的术语与定义； ——修改了感官要求； ——取消了固形物、总酸、水分、食盐指标； ——修改了污染物限量，污染物限量引用GB 2762； ——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB 29921。 DB50/ 325-2009的历次版本发布情况为：无； DBS50/ 005-2011的历次版本发布情况为：无。 I DBS50/ 005—2014 食品安全地方标准 风味蔬菜 1 范围 本标准适用于第 3 章定义的预包装风味蔬菜。 本标准不适用于风味蔬菜罐头。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 清水蔬菜：以蔬菜为主要原料，经预处理、盐渍、脱盐、调酸、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的 预包装非即食风味蔬菜。 3.2 红油蔬菜：以蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、香辛料等，经预处理、熟制、调味、包装、杀 菌或灭菌等工艺制成的预包装即食风味蔬菜。 3.3 泡椒蔬菜：以蔬菜、泡椒为主要原料，经预处理、熟制、泡制、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的 预包装即食风味蔬菜。 3.4 卤制蔬菜：以蔬菜为主要原料，经预处理、卤制、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装即食风 味蔬菜。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 应符合相关国家标准及有关规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。