其它因素对酶促反应的影响.pptVIP

情境七：蛋白质和酶 任务六：酶促反应速率及变化 知识点：其他因素对酶促反应的影响 课程：化学及生物物料的识用 酶分子中有许多可解离的基团，在不同pH条件下解离状态不同，所带电荷的数量和种类也不同。一种酶通常在某一pH时的解离状态最有利于酶的正确的空间构象的形成。 6 最适pH 10 pH 反应速度 胰蛋白酶 从曲线可知．酶常常限于某一PH范围内才表现出最大的活力。 酶的最适pH：酶催化活性最大时的环境pH。 此时酶发挥最大活性。稍高于或稍低于最适pH时，酶活力下降。 一、 pH值对反应速率的影响 最适pH是酶的特性之一，各种酶的最适pH不同。 大多数酶的最适pH在5~8之间。 植物和微生物酶的最适pH在4.5~6.5； 动物体内酶的最适pH在6.5~8.0。 接近中性。 但少数酶也有例外，如胃蛋白酶的最适pH为1.8，精氨酸酶的最适pH为9.8。 唾液 精氨酸酶 胃蛋白酶 最适pH不是酶的特征性常数，它受底物浓度、缓冲液的浓度和种类以及酶的纯度等影响。 一、 pH值对反应速率的影响 在一般化学反应中，升高温度可使反应速度加快。 在酶促反应体系中，低于一定温度时，逐渐增高温度，反应速度随之增加。当温度升高到60℃以上，继续增加反