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20 m 2食品真空冷冻干燥机柯3 20 m 2 食品真空冷冻干燥机 柯3 贾丰良3 丁正斌 李 (河南省商业科学研究所 3 河南省商业设计研究所, 郑州 450002) (收稿日期 1996—11—19) 20 m 2 VACUUM FREEZ D RY ING D EV ICE FO R FOOD D in g Zhen gb in (Comm erce Sc ien ce In st itute, Henan , Zhen gzhou 450002) L i Ke J ia Fen g l ian g (Comm erce D e s ign In st itute, Henan , Zhen gzhou 450002) A bstrac t: In th is p ap e r, th e co ncep t o f 20 m 2 vacuum f reez d ry ing dev ice is b r ief ly in t ro duced, th e st ruc tu re fea tu re s and tech n ica l p a ram e te r s a re de sc r ibed in de ta il. T h e p rac t ica l app lica t io n show ed th a t th is dev ice is o f low ene rgy lo ss and h igh re liab ility w h en u sed to f reez and d ry foo d. Keywords: Foo d, F reez and d ry ing, F reez bo x. 摘 要: 简要地介绍了 20 m 2 冷冻干燥机的设计思路, 详细阐述了其结构特点及技术参数。实 践证明该机用于仪器冷冻干燥能耗低、性能可靠。 关键词: 食品、冷冻干燥、冷冻箱。 冷冻干燥是目前公认的、能有效保存食品营养成分的方法。欧美、日本等国在 60 年代就已 经用于商品化生产, 我国起步较晚, 发展较慢, 但近几年来国内也有几家工厂在研究了国外机 的基础上, 完成了样机试制。 研究国产和进口冷冻干燥机可以发现: 国产机在材料及其加工技 术, 设备及其性能, 能耗和成本方面都存在着差距。 食品冷冻干燥机要求处理量大、成本低; 食 品共熔点一般较高, 搁板面积上装载量大, 所需升华热多。 这就要求食品用冷冻干燥机在结构 上适应加工量大的需要。在技术性能上适应冷冻干燥食品的质量不变质, 具体说就是温度和真 空度不必要过低。 根据这些特点, 在 3 m 2 样机试制的基础上, 吸收了国外样机的优点, 设计了 适应市场需求的 20 m 2 食品用冷冻干燥机。 1 结构及技术参数 本冷冻干燥机由制冷系统、冷冻干燥箱、水气冷凝器、加热系统、真空系统、循环水系统和 控制系统等部分组成。 其结构示意图如图 1 所示。 1. 1 制冷系统 制冷系统的设计主要是计算冷冻干燥室和水气冷凝器的耗冷量, 确定压缩机的制冷量, 使 压缩机即能满足最大负荷要求, 又不致于造成能量的浪费。 考虑到单级压缩在蒸发温度低时, 机器效率低, 采用双级压缩。 这样才能适用冷冻干燥各种食品的要求。 以大蒜食品为例, 含水率为 74% , 装载量 300 k g/次, 预冻最低温度- 35 ℃, 需制冷量 39 kW 。选烟台冷冻机厂生产的 N J F 44D 活塞式双级压缩冷凝机组, 工质 R 22 , 制冷量 (+ 40/- 35 30 真空与低温第 3 卷第 1 期℃) 4 30 真空与低温 第 3 卷第 1 期 ℃) 44 kW , 电机功率 30 kW , 能量调节 0、2/3、1 三级。 预冻时制冷机全负荷运行, 随着负荷的 降低, 机器可以卸载进行能量调节。 如水气冷凝器需提前降温, 可通过电磁阀的切换对水气冷 凝器制冷。 冷媒用中间介质“424”, 由泵打入搁板。 制冷剂对冷媒降温, 其传热为接触传热, 热 导率大, 传热温差可取小值, 提高了压缩 机效率。 1. 2 冷冻干燥箱 箱体要有足够的强度, 防止抽真空 时变形。箱体形状采用矩形, 矩形结构利 用率高, 但受力差, 采用外加加强筋。 这 种即节省了贵重不锈钢材, 又降低了成 本。 经计算箱体壁选用 10 mm 不锈钢 ( 1C r18N i9T i) 焊 接, 外 加 井 字 形 加 强 筋; 保温用聚氨 酯 发 泡, 厚 度 100 mm , 外包 0. 5 mm 厚不锈钢板作保护和装饰 图 1 结构示意图 2- 共晶点测试仪; 3-