《第八章食品营养强化、保健食品、食品标签》.pptVIP

2、配料清单标注原则 除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为“配料”或“配料表”。 1）各种配料必须按加入量的递减顺序一一排列。 2、配料清单标注原则 2）各种配料必须按规定使用具体名称： 食品添加剂必须使用GB2760规定的产品名称或种类名称。 加工过程中所用的原料已改变为其他成分时（指发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品的本质属性，可用“原料”或“原料与配料”代替“配料”。 2、配料清单标注原则 3）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，必须在配料表中标明复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序一一列出原始配料。 当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其加入量小于食品总量的25%时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。 2、配料清单标注原则 4）在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。 2、配料清单标注原则 5）可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸 6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称 如某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红 。 3、配料的定量标示 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。 食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。 添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。 4.净含量和沥干物（固形物）含量 　 必须标明容器中食品的净含量。 按以下方式标明： a.液态食品，用体积； b.固态食品，用质量； c.半固态食品，用质量或体积。 容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。 4.净含量和沥干物（固形物）含量 若同一容器中如果含有互相独立且品质相同、形态相近的几种食品时，在标明净含量的同时还必须标明食品的数量。例如：有50块糖 改善记忆的功能原理 参与重要中枢神经递质的构成、合成和释放 影响脑中核酸的合成及基因的转录 减轻氧化应激损伤 降低心脑血管病的发生 色氨酸、酪氨酸、胆碱、VB1、VB6、VB12 锌 洋葱、姜、银杏等植物的提取物 多不饱和脂肪酸 主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B 族维生素、VE、VC、锌、铁、咖啡因、 银杏叶提取物等。 调节血脂血压功能原理 调节血脂 降低血清胆固醇：膳食纤维 降低血浆甘油三脂：n-3多不饱和脂肪酸 调节血压 多不饱和脂肪酸 钠和钾的作用 改善胃肠功能的原理 肠道菌群：人体内的微生物系统，它们与人体和环境之间 构成了一个复 杂的相互依存、相互制约的微 生态系统。 2、调解结肠菌群的组成 益生元 3、调节GALT 益生菌 1、调解胃肠功能与粪便组成 膳食纤维、生物碱 4、控制发酵产物 丁酸等脂肪酸 减肥保健的功能原理 肥胖和各种生理与心理疾病 调解脂类代谢 减少能量摄入：膳食纤维 促进能量消耗：咖啡因、茶碱 主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的减肥食品原料；燕 麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有较好的减肥 效果。 美容保健的功能原理 维持皮肤正常结构：神经酰胺 促进新陈代谢、抑制黑色素生成 抑制过氧化脂质的形成：VC、VE、类黄酮 美容 保健食品功效成分的主要种类 不饱和脂肪酸 亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA和磷脂等。 黄酮类 原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类 多糖类 枸杞多糖、香菇多糖 多酚类 茶多酚、苹果多酚 维生素和微量元素类 VB6、VC、VE、泛酸、尼克酸；硒、锌、锗 蛋白质、肽类和氨基酸 大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6、C7、C12肽，蚕丝中的缩氨酸 皂苷及甾体类 大豆皂苷、人参皂苷 生物碱类 咖啡因、东莨菪碱、毛果云香碱、小檗碱、麦角胺 萜类衍生物 大蒜、洋葱中的提取物 各种保健食品成分的功能 不饱和脂肪酸 辅助降低血脂 增强免疫力 防止、修复辐 射损伤 黄酮类 抗氧化作用 辅助抑制肿瘤 改善更年期妇 女症状、防治 骨质疏松 降低胆固醇 保护心血管 辅助降