酶工程第七章酶应用.ppt

农业常用酶 饲料：淀粉酶、蛋白酶、植酸酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶 水产养殖：纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶和植酸酶 鱼类加工：胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、三甲胺氧化酶（去除腥气）、胶原酶（除鱼鳞）、胃蛋白酶（回收胶原蛋白）、转谷氨酰胺酶 海藻加工：纤维素酶、细胞壁溶解酶 贝类加工：中性蛋白酶、胃蛋白酶 7.5 酶制剂的安全与法规 非传统微生物菌株 基因工程技术 酶制剂的安全性问题 加酶洗涤剂过敏事件 避免吸入或直接接触粉末状酶或液体酶产品。特别是蛋白酶颗粒产品，对眼睛有刺激。 穿戴适当的衣服、面罩、护目镜和手套，在通风的、但不是穿堂风的环境中工作。 吸尘装置和通风设备应有过滤系统和定期维修，以保证最大效率。 酶制剂安全操作的注意事项 若发生液体酶溅落，应该用水洗涤进入下水道，以防干燥形成粉末。但不要用喷射水冲洗酶，以免形成气溶胶。 若不慎接触到酶，立即用大量水冲洗，嘴或延后部位接触，还要饮服大量的水。所有因酶引起的症状都应该送医院治疗。 有哮喘或其他过敏性疾病史的人员不应该从事酶的生产或其他与酶直接有关的工作。 美国对食品用酶的要求 1. 特性：包括来源、系统名称和EC编号、习惯名/商品名、CAS注册号、酶学性质、成分 2. 加工工艺：来源、生产方法、提纯方法 3. 纯度及食品级规格 4. 应用范围及用量 5. 质量标准：化学杂质限量标准，微生物限量标准 6. 其他方面的要求 食品用酶制剂的管理及法规 美国评估食品用酶制剂安全性的指导准则（针对转基因生物（GMO）和非GMO酶制剂） Pariza和 Johnson 提出的指导准则及判断树（2001） 至2010年底，美国列出食品加工用酶 50多种，生产菌种100多种，其中基因工程菌40多种。 中国：2008《食品添加剂使用标准》GB2760-2007中，食品加工用酶制剂增加到44种，生产菌种约40多种，包括19种基因工程菌。 生产食品用酶制剂的微生物菌株都必须进行毒理学实验，使其不含有毒的污染物。 因为： a. 同一种不同菌株的毒性可能不同，某些真菌的菌株鉴定容易出错，如米曲霉和黄曲霉。 b. 发酵条件或连续育种可能使无毒菌株变有毒。 c. 基因工程技术可能将产毒基因引入产酶菌株。 植物和动物可食用部分生产的酶制剂一般不存在健康问题。 2 α-淀粉酶 Alpha-amylase 地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis 地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis 嗜热脂肪芽孢杆菌 Bacillus stearothermophilus 黑曲霉 Aspergillusniger 解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens 枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis 嗜热脂肪芽孢杆菌 Bacillus stearothermophilus 米根霉 Rhizopus oryzae 米曲霉 Aspergillus oryzae 嗜热脂肪芽孢杆菌 Bacillus stearothermophilus 猪或牛的胰腺 hog or bovine pancreas 中国食用酶制剂来源及其名单（节选） 10 蛋白酶（包括乳凝块酶） Protease (including milk clotting enzymes) 寄生内座壳（栗疫菌）Cryphonectriaparasitica （Endothiaparasitica ） 寄生内座壳（栗疫菌）Cryphonectriaparasitica （Endothiaparasitica ） 地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis 黑曲霉 Aspergillusniger 解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens 枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis 米黑根毛霉 Rhizomucor miehei 米曲霉 Aspergillusoryzae 乳克鲁维酵母 Kluyveromyces lactis 小牛胃 Calf stomach 微小毛霉 Mucorpusillus 48 脂肪酶 Lipase 黑曲霉 Aspergillusniger 黑曲霉 Aspergillusniger 南极假丝酵母 Candidaantarctica 米根霉 Rhizopusoryzae 米黑根毛霉 Rhizomucor miehei 米曲霉 Aspergillusoryzae 尖孢镰刀菌 Fusarium oxysporum 棉状嗜热丝孢菌 Thermomyceslan