聚力石油惟实励新主题宴会策划书.docxVIP

聚力石油，惟实励新 中国石油年终表彰大会宴会接待方案 中国石油 宴会服务接待方案 一、 宴会说明 2016年12月26日，中国石油吉林分公司在长春市凯悦大酒店举行年终 总结大会，吉林省分公司领导宴请先进个人和销售能手。本次宴会邀请来自 吉林省各分公司工作一线的优秀员工，肯定员工们的优秀表现，鼓励大家再 创佳绩，为国家的石油事业做出贡献。 1 ?宴会时间：2016年6月8日下午18： 00 2?宴会地点：香格里拉中餐厅 宴会人数：40人 4?宴会标准：1288元/桌 5?结账方式：支票 6?客户情况：中国石油吉林分公司领导8人，各地区优秀员工代表32, 共40人。 7.桌数：4桌 二、 宴席中心设计 设计背景说明： 长白山山脉冰雪资源丰富，山顶常年积雪。冰雪文化是东北的特色文化, 独特的地理位置造就了千里冰封万里雪飘的壮美自然，放眼望去，茫茫林海, 银装素裹，北风吹来，万树银花，洁白的雪浪此起彼伏。在堆满积雪的树冠下, 不时闪出几枝翠绿的松叶，分外生动。为了给客人展示最具特色的长白山，利 用长白山自然景观的特色来设计本次宴会。 布草设计 台布选用褐色作为底布，代表冬季安静而又深沉的树林，搭配银色树枝 花纹的台布，二者相互映衬，以树木苍劲的褐色和冬季银装素裹的银白色为 主，营造出冰雪大地的冷峻与厚重。 3?中心装饰物设计 台中心设计展示林海雪原的风貌，用仿真雪堆砌成山，用松树模型，把 树木高低起伏的排列在雪岭之上，错落有致，让宾客真实的感受到山林郁郁 苍苍的雪岭风光，犹如把冬天的雪地真实地搬到餐桌上一样，点缀松塔，落 叶，让台面更具深林气息，装饰东北特有的梅花鹿，体现东北林海雪原中丰 富的动物资源。 布台设计 餐具选用具有想吐气息的陶瓷餐具，深褐色搭配雪花点，表现东北山林 的苍劲之感。选用木质汤勺与筷子，朴素又不失厚重，筷套、牙签套印雪景 水墨图，既有中式气息，又具有长白山的气候特征。酒杯选用与餐具相配套 的陶瓷质地，整体统一，突出地方特色。 U!口布折花形似松柏，放于盘中心，主位花银松鹤立，寓意顶风傲雪, U! 季常青O 1 ?酒水 时间 摆放席签 播放音乐 特殊要求：a b c 场地设计（平面设计图） 1?场地设计概要（大概描写宴会场景） 场地设计（插图） 台桌布置（主桌） 菜单设计要求（以实物为准） 根据宴会订餐的标准和人数选配菜品，注重营养搭配均衡而设计菜单，详图 见实物 凉菜： 青龙卧雪青葱豆腐 踏雪寻莓蓝莓山药 飞雪迎春五彩拉皮 热菜： 返璞归真酸菜汆白肉 山峦叠嶂五香鸡肉卷 松翠明珠清汤鹿肉丸 琼林玉树芥兰炒牛肉 雪里藏珍油炸基围虾 年年有余平锅炖杂鱼 八宝福袋春卷卷时蔬 十全十美石锅野山菌 五谷丰登玉米炖南瓜 汤: 百合绣球百合芦笋汤 主食: 三鲜疙瘩汤 玉米香悖偉 果盘: 万紫千红 本套菜单售价每席位158元/人，每桌1580元，不含15%的服务费，菜单实际 成本790元，综合毛利润50%。 宴会餐用具及其他物品的配备 摆台及客厅所需配备的物品 需配备的酒水、饮料、水果等 六.人员安排及分工 宴会活动需要总人数：（）名，总指挥1名（），主桌2名，其他 每桌1名，迎宾员2名，传菜人员（）名 2?厨房人员由厨师长统一安排 3?宴会活动需其他部门活动人员，其中保安人员2人，疏导车辆进出及安 全保卫，消防人员（）名，医疗人员（）名，电工0名，音响师（）名，花 工（）名 员工培训 七.宴会服务程序 （一）宴会前的准备工作 1、 搞好宴会厅、衣帽间、妆装间等各部位的清洁卫生，打印好菜单。 2、 洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品。 3、 将小方巾折好并加热消毒。 4、 控制好室内温度，保持室内空气新鲜。 5、 检查服务人员仪表仪容及个人卫生，要达到上岗要求。 6、 召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜 点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。 7、 提前二小时开始布置台面、摆台等并准备好上岗。 8、 宾客到达前半小时全体服务人员上岗，准备迎接客人。 （-）客人到达后的服务工作 1、 客人到后请嘉宾签名留念，主要客人引领至休息厅休息，其它宾客引领 到世纪大厅，需要衣物等寄存的，引领到衣帽寄存处。 2、 给休息厅宾主上毛巾茶水，毛巾视客人用完后即撤下，茶水视时间长短 主动给客人添加。 3、 宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先到张裕干红葡萄酒，然 后斟倒红星二锅头。 4、 在客人來到前5分钟，服务员站在自己负责的餐台边面朝入口处。 5、 客人进入宴会厅，引领客人到座位前，为客人拉椅请客人入座。铺口布、 上毛巾、撤筷套、倒饮料，撤席次牌。 6、 准点宴席开始播放音乐。 7、 主桌服务人员为客人提供斟倒酒水等服务 8、 宴会正式开始，负责各餐桌的服务人员为客人提供开餐服务