家常菜做法教案.pptVIP

水煮白菜，浇上用麻油，生抽，醋，美极汁少许 香辣油做法： 炒锅里热1/4杯油，放一大勺花椒，炸香之后把花椒捞出来不要， 热油里放一大勺老干妈豆豉辣酱，一大勺老干妈香辣脆，炒匀，关火。 稍凉后放入一小勺盐，半小勺糖，一小勺醋，一大勺姜蓉，一大勺蒜末， 搅匀之后浇在凉粉上。然后在每个凉粉块上放一点碎花生，切碎的香菜，和辣椒末儿 宫灯虾仁 椰香糖藕 1:黑米浸泡过夜2:藕去皮，一头切下一段（要切到藕的孔径最大处，容易灌米。 3:把沥干水份的黑米灌入藕孔内，边灌边用筷子戳实4:灌好的藕用牙签固定好5:锅内水煮开后，加红糖和冰糖煮化，再放入藕（水量要没过藕） 6:小火煮1个半小时左右，煮至藕酥米糯，取出放凉 7:少许淡奶油加椰子粉小火煮开放凉（椰子也可以用椰汁或椰浆代替，适当调入糖） 8:放凉的椰浆浇在糖藕上即可 桂花糯米藕 步骤与做法：1、将糯米洗净，放在清水中浸泡24小时备用。2、把藕清洗干净，保留表皮，用刀将藕的头部切下来，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，边填边轻轻的竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分的填满藕的孔隙。3、将刚刚切下的藕的头部，作为盖子盖在藕上，并用几个牙签，将口封住。4、锅中放入能没过藕的清水，大火加热，待水沸腾后，加入冰糖，糖桂花和盐，盖上盖子，改成小火煮1个半小时，盛出晾凉后切片，食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜，味道更好。 5、在煮糯米藕的时候，加入糖桂花是为了让它的芳香味道浸入到藕里，最后在切片装盘后再淋些糖桂花不但颜色会很好，而且口感更佳。 松柳海蜇酸辣口口脆 1.芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B，而凉拌海蜇放醋，可以防止海蜇走味。2.新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜海蜇含水多，有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时，再热水烫过，最后切丝拌菜。3.松柳苗可以用任意的芽苗菜代替，如洋葱苗，豌豆苗，罗卜苗，香椿苗，西兰花苗等等。4.这道凉拌菜非常适合老人，如搭配黄豆芽，黑木耳长期食用，能够降血脂，降胆固醇，降血压，有益健康。  1:将松柳苗放入水中，略微清洗掉灰尘备用2:将煮锅中水大火烧开，放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟，捞起放入凉水中，备用3:另外烧开水，在沸腾状态时放入松柳苗4:再迅速捞起，这个过程叫“过水”，能保存更多苗菜营养，之后浸入冷水中，滴入一滴醋，能保留苗菜的鲜绿5:将黄瓜处理成长长的薄片6:将黄瓜片卷成圆筒状7:海蜇头需要反复浸泡换水，最后汆烫切丝，将胡罗卜，海蜇头丝，松柳菜，（黄豆芽，黑木耳）加入适量盐，淋入调料汁，拌匀8:最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中，淋少许香油即可 1:将黑胡辣准备好。2:土豆洗净去皮，切厚片用清水泡2分钟，稍微去除淀粉，土豆捞出后用厨房用纸吸取多余水份备用。3:煎锅内倒少许橄榄油，油温6、7成热后放入土豆片，上面垫一片培根，再放一片土豆。4:两面煎至金黄盛出，撒黑胡椒及少许盐即可。 秋葵培根卷 1、培根冲洗一下，用适量的生抽和胡椒粉抓匀，腌制一会儿2、锅中倒入清水，加适量的盐和油，将洗净的秋葵放入3、煮开后，秋葵颜色变深，关火4、秋葵捞出放盘中放凉5、腌好的培根对半切，半片卷一根秋葵，用牙签固定好6、锅中放少许油，将秋葵培根卷放入7、中火煎熟，即可！ 珠玉豆腐 用料：北豆腐、鹌鹑蛋、蒜苗、红椒碎、生抽、盐、水淀粉 详细做法： 1、将豆腐切成长方形或方形，约1CM厚的片 2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞 3、平底锅中倒入油，锅热后，放入挖好洞的豆腐片 4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎 5、煎至底部凝固后（轻轻晃动锅，豆腐可以移动），将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘 6、锅中留少许底油，倒入蒜苗丁翻炒 7、倒入生抽、水、红椒碎、盐 8、倒入水淀粉，搅拌匀 9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可 小贴士：1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐。2、没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空。3、最后的浇汁可以省略，切好豆腐入锅煎时，在豆腐表面稍抹一些盐即可。 1:凉馒头切薄片2:火腿切薄片3:两片馒头片中间夹一片火腿4:鸡蛋打入碗内，撒上少许盐5:鸡蛋液打散，将馒头片两面裹匀蛋液，中间加上火腿片 6:平底锅烧热，倒油，放入馒头片7:翻面后，煎成两面金黄色8:取出，用厨房纸吸油9:切掉不规则的边缘，对切摆盘即可 红枣苦瓜 1:红枣洗净，去掉中间的核备用2:将苦瓜洗净，从是中间切开，用小勺子淘空中间的籽3:锅中放水，放少许盐和油，水开后放苦瓜段焯水一到两分钟至苦瓜断生4:后捞出放凉水中浸泡5:将去核的红枣卷起来塞进苦瓜里面6:再切成薄片7:淋上蜂蜜或浓