果酒酿造原理与工艺.pptVIP

一、果酒种类 二、果酒酿造原理 三、果酒酿造工艺 四、葡萄酒酿造工艺 五、果酒病害 ; 果酒是以水果为原料，经破碎，发酵或浸泡等工艺精心调配酿制而成的。 　1.依所用原料分： 　葡萄酒、苹果酒、柿子酒、柑橘酒等。果酒类以葡萄酒的产量和分类最多 ;菠 萝 果 酒;2. 依酿造方法不同分类： A 果实发酵酒 用果汁或果浆经酒精发酵而酿制成的酒。 B 蒸馏果酒　将果品进行酒精发酵后再经过蒸馏而得的酒，又名白兰地。蒸馏果酒酒精含量高多在40%以上。 C 配制果酒 用仿拟发酵果酒的色香味，用配制的方法制成的果酒或用果实或皮、花,用酒精或白酒浸泡、提取。 D 起泡果酒 以发酵果酒为酒基，经密封二次发酵产生大量CO2而制成。香槟酒是起泡果酒 。 E 加料果酒以发酵果酒为基础，加入植物性增香物质或药材制成;A 葡萄酒按酒中酒精含量的不同，可分为低度果酒、高度果酒 B 葡萄酒中的按含糖量多少可分： 干葡萄酒，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0 g/L;　酒的糖份几乎已发酵完,饮用 时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0 g/L;饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、 半干桃红葡萄酒。 半