电饭煲(威风)蛋糕的做法.docVIP

电饭煲(威风)蛋糕的做法 PAGE PAGE 1 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： PAGE / NUMPAGES 将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，装入无油无水的容器里； 蛋黄中加入植物油、炼乳和少许糖，约一勺的量，打散均匀；筛入已过筛的面粉；不规则方向上下拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄） 蛋清中加入几滴白醋，加入糖约一勺的量，搅拌至起大泡像刚起的肥皂泡水； 加入糖约一勺的量，继续打发蛋白；继续搅拌，待蛋白打至浓绸湿性发泡，像浓密的肥皂泡，继续加入糖打发蛋白；打发蛋白至干性发泡，倒扣蛋白不会掉并出现明显尖角 取一大勺蛋白，加入蛋黄糊中。不规则方向，上下翻拌均匀不画圈圈；分次取蛋白拌好全部蛋糕糊，拌好的蛋糕糊是无粒状又细腻；电饭煲入油，提前预热。 将蛋糕糊倒入电饭锅里，震走气泡；煮饭键，过后会自动跳到保温状态的，在出气孔上捂上湿毛巾，过二十分钟；再次煮饭键，再跳到保温，再捂上湿毛巾，再过二十分钟即可 (低筋)面粉：鸡蛋 25g/鸡蛋 如果没有可用普通面粉加10克淀粉 糖 醋几滴 油 /subview/638911/638911.htm(百度词条) /zuofa/dianfandangao_2.html（美食杰） /recipe-4991.html（美食天下） 戚风蛋糕电饭煲的做法 工具/原料富强粉80克，玉米淀粉20克，白砂糖60克，牛奶45克，鸡蛋4个，白醋2-3滴，玉米胚芽油45克 1.准备好所需食材，鸡蛋放置到常温状态，将富强粉和玉米淀粉混合。 2.将蛋黄分离。3.蛋黄打散，加入15克糖搅拌至融化。 3.再加入45克玉米油搅匀。4.加入45克牛奶搅匀。 5.将混合面粉筛入到蛋黄液中。6.搅拌至无颗粒状。 7.装蛋白和容器和打蛋器一定要保持干净无水无油状，将蛋白低速打至起鱼眼泡，然后加入15克糖继续搅打。8.打至泡泡变得细腻再加15克糖，继续低速搅打。 9.打至蛋白出现纹路再加第三次糖，同时滴2-3滴白醋，继续搅打，转高速打发。10.打至提起打蛋器出现的倒三角十分坚挺，不会弯曲，此时为干性发泡，说明打好了。 11.将蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。12.完全搅拌均匀后会非常的蓬松。 13.将电饭煲按下煮饭键预热3-5分钟，取出内胆锅，倒入蛋糕糊，用力振动一下，将大气泡震出。14.放进电饭煲，盖上盖子，按下煮饭键。 15.跳到保温状态后用湿毛巾捂住排气口焖20分钟，然后再拿掉湿毛巾，继续按下煮饭键，跳到保温后再盖上湿毛巾，再焖15分钟。16.打开盖子，用牙签插入蛋糕中心，取出后没有黏着蛋糕糊，就说明蛋糕做好了，如果没有，就再焖10分钟。 ] 20克砂糖倒入蛋黄中拌匀?Tips：打散拌匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发了会导致戚风蛋糕的成品中出现较大的孔洞，从而导致蛋糕的口感不够细腻。（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明蛋黄被打发了～）——君之老师的建议 上一步中打好的蛋黄糊内依次倒入色拉油，牛奶。拌匀。（依然注意，拌匀即可不要打发蛋黄） 低粉过筛，倒入上一步做好的混合液中拌匀。?Tips：低粉是一定要过筛的。拌匀时要注意两点：A）轻轻拌匀即可，不要打发蛋黄；B）不要过度搅拌，过度搅拌会导致面粉起筋。 蛋清倒入打蛋缸内，加入两滴白醋或者柠檬汁，轻轻打散。倒入1/3白糖，以打蛋器2档打至体积是原来的一倍，再加入1/3白糖，以3或者4档打至蛋白起纹路，再加入1/3白糖，改5档狂打，打至硬性发泡成摩丝状（如图）。即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角（如图），就表明打到干性发泡状态了～?TIPS：A）盛蛋清的打蛋缸要保证无油无水，不然打发可能不成功；?B）加醋或柠檬汁是给鸡蛋清加入酸，使蛋白更容易打发，但是别加太多否则影响口感。不加也可以打发蛋清，加了以后更容易些； 将上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黄糊中，拌匀，然后将再次拌好的蛋黄糊倒入剩下2/3的蛋白霜内，翻拌至蛋白和蛋黄糊完全融合。?TIPS：关于这一步的搅拌比较重要。?A）这一步中提到的所有的搅拌，都请一定不要用画圈的方式搅拌，画圈式搅拌会导致辛苦打出来的蛋白霜消泡。?B）但是也不要有恐惧的心理，只要蛋白打发到位，采用上下翻拌的方式，放心大胆地大幅翻拌肯定没问题。?C）注意拌匀，不匀的话可能会导致蛋糕出现明显的白色。 蛋糕糊倒入电饭锅内开启煮饭模式，自动跳回保温后，闷20分钟。再次