近红外光谱技术在食品微生物检测中的应用.PDFVIP

第 10 卷 第 16 期 食 品 安 全 质 量 检 测 学 报 Vol. 10 No. 16 2019 年 8 月 Journal of Food Safety and Quality Aug. , 2019 1* 1 2 1 1 周冰谷 , 花振新 , 杨 荣 , 林燕贞 , 朱文亮 (1. 精益和泰质量检测股份有限公司, 广州 510670; 2. 广东恒兴饲料实业股份有限公司, 湛江 524000) 摘 要: 食品微生物受环境和时间的影响等因素产生变化 , 并且检测周期长 , 导致关系食品质量安全的微生 物检测数据不能相对真实地反映食品微生物情况。近些年, 近红外检测技术因其高效、无损、快捷特点, 在食 品微生物检测领域越来越受到重视。文章综述了近红外检测技术的原理、特点和检测过程, 以及食品中产毒 真菌、食源性致病菌和食品腐败菌等检测方面的应用, 以期为近红外检测技术在食品微生物检测中的应用研 究提供参考, 促进食品微生物检测采用近红外进行在线快速检测。 关键词: 近红外光谱; 食品微生物; 检测; 综述 Application of near-infrared spectroscopy in food microorganism detection 1* 1 2 1 1 ZHOU Bing-Gu , HUA Zhen-Xin , YANG Rong , LIN Yan-Zhen , ZHU Wen-Liang (1. Jingyihetai Quality Testing Co., Ltd., Guangzhou 510700, China; 2. Guangdong Evergreen Feed Industry Co., Ltd ., Zhanjiang 524000, China) ABSTRACT: Food microorganisms are affected by the environment, time and other factors change, and the detection period is long, leading to the food quality and safety of the microbial detection data can not reflect relatively real food microorganisms. In recent years, the near infrared (NIR) detection technology has been paid more and more attention in the field of food microorganism detection because of its high efficiency, nondestructive and rapidity. This pa