一般水分测定..pptVIP

食品营养成份分析测定;在食品成分测定技术中：;第一节 水分含量的测定;一、测定水分的意义;1.水分含量在产品保藏中是一个关键的质量因素，可直接影响一些产品质量的稳定性。 如： ① 脱水蔬菜和水果； ② 奶粉； ③ 鸡蛋粉； ④ 脱水马铃薯； ⑤ 香精香料。;如： ① 在果酱和果冻中，可防止糖返砂结晶 ② 可调整糖浆浓度 ③ 常规加工过的谷物，水分含量应为4-8％；吸潮膨胀后，水分含量为7-8％ ★④ 有助粮谷的安全贮藏和保障其加工品质;水分对粮谷安全贮藏和加工品质的影响 ; 安全的贮藏水分是： 谷物：12％-14％； 豆类：10％-13％。;B、在加工粮谷时，含水量应达到13.5-14％。过高过低都会影响粮食颗粒的物性和工艺品质，对加工不利。 如碎米率、出米率等。 C、加工面粉时，对小麦的麦皮和胚乳的含水量要求不一样，表皮应被压扁而不碎，胚乳应被磨成细粉，一般要求入磨小麦水分达到 14％-14.5％。; 如： ① 浓缩牛乳或奶粉； ② 液体蔗糖(67％固形物) 液体玉米糖浆(80％固形物) ③ 脱水产品(如果水分含量太高很难包装) ④ 浓缩果汁 ⑤ 干邑白兰地;干邑白兰地:; 如： ①干酪的水分含量必须≤39％；