《QB 1412-1991 食品添加剂 焦糖色素(亚硫酸铵法)》.pdf

中华人民共和国行业标准 食品添加剂 焦糖色素(亚硫酸铵法) QB 1412-91 ────────────────────────────────────── 1 主要内容与适用范围 本标准规定了采用亚硫酸铵法生产的焦糖色素的技术要求、试验方法、检验规则和 标志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆等天然原料，采用亚硫酸铵法工艺加热制成的焦糖 色素，其在食品工业中作为着色剂。 2 引用标准 GB 8449 食品添加剂中铅的测定方法 GB 8540 食品添加剂中砷的测定方法 GB 8451 食品添加剂中重金属限量试验法 GB 8817 焦糖色(氨法与非氨法) 3 技术要求 3.1 感官指标 3.1.1 色泽和外观形状 本品应为黑褐色稠状液体。 3.1.2 气味和口感 具焦糖色素特有的焦香气味、无异味。 3.1.3 澄明度 本品经稀释后应澄明、无混浊和沉淀。 3.2 理化指标见表1。 表 1 ──────────────┬────────── 项 目 │ 指 标 ──────────────┼────────── 0.1 ％ │ E 610nm │ ≥0.10 1cm │ ──────────────┼──────────- pH 值 │ 2.5～3.5 ──────────────┼────────── 粘度(Pa.s 25℃) │ ≤1000 ──────────────┼────────── 电荷试验 │ 负 ──────────────┼────────── 氨氮( 以NH3 计)1) ％ │ ≤0.50 ──────────────┼────────── 二氧化硫(SO2 计)1) ％ │ ≤0.10 ──────────────┼────────── 4 －甲基咪唑* ％ │ ≤0.02 / ──────────────┼────────── 砷( 以As 计) ％ │ ≤0.0001 ──────────────┼────────── 铅( 以Pb 计) ％ │ ≤0.0002 ──────────────┼────────── 重金属( 以Pb 计) ％ │ ≤0.0025 ──────────────┴────────── 注：*1) 以色度0.10 个吸收单位计。 4 试验方法 试验中所用试剂和仪器设备除特别注明外，均采用分析纯试剂，蒸馏水或去离子水 及实验室常用仪器设备。 4.1 感官鉴别 4.1.1 色泽和外观形状 将焦糖色素样品20～50ml 吸入无色玻璃试管或烧杯中，观察其色泽和外观形状。 4.1.2 口感和气味 将焦糖色素样品稀释成5～20g/L 的水溶液，嗅其气味并用口尝。 4.1.3 澄明度 将焦糖色素样品稀释成2～4g/L 的水溶液，置入50ml 或100ml 比色管中，在明亮处用 具有正常视力的肉眼上下观察。 4.2 色度的测定 4.2.1 试验程序 称取焦糖色素样品0.5g(精确至0.002g)，用水定容于500ml 容量瓶，使用1cm 比色 皿，在610nm 处用分光光度计测定其光密度(即色度) 。 4.2.2 平行测定结果允许误差为0.01，以两次平行测定结果的平均值作为试验结果。 4.3 pH 值的测定