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食品营养与检测专业教学资源库 — 1 — 无机盐的生理酸 碱性反应-3页 一 重要的矿物质-6页 二 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 无机盐与健康 1.无机盐的生理酸碱性反应 2.重要的矿物质 过渡页 无机盐的生理酸碱性反应 分类 酸性食物：鱼、肉、禽、蛋等动物性食品（含丰富的含硫蛋白），主食米、面及其制品（含磷较多） 碱性食物：水果、蔬菜，一些豆类、海带 — 3 — — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 定义： 食品所含酸性元素磷、硫、氯等多，在体内氧化后，生成带阴离子的酸根，如PO43－、SO42－、Cl