的组成和结构.pptVIP

3、多肽 （3） 肽键的形成 * 第三节 蛋白质 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 3、什么是氨基酸？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 2、构成蛋白质的基石是什么？ 探究思考1： 氨基酸 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 常识介绍：几种重要氨基酸 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基—丙酸） 1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？ （1、两性 2、缩合） 探究思考2： 2、根据官能团决定有机物的性质，推 测氨基酸应具有什么性质？ 氨基、羧基 一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。 －CO－NH－ （1）概念： （2）肽键： 思考：蛋白质分子为什么有多样性？ 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 4、多肽与蛋白质的关系 氨基酸 缩合 水解 二肽 缩合 水解 缩合 水解 多肽 蛋白质 5、蛋白质的形成 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 实验探究1 分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4 盐溶液 2、向第二只试管中 加入少量硫酸铜溶液 3、将第三只试管放 在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水 请记录实验现象： 后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象 是凝结的蛋白质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。 少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过 程，这种变化叫变性 。 1、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、 紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 探究思考3： 实验探究2 用试管取2ml鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。 鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象： 鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味， 此法可用去蛋白质的鉴别 蛋白质的性质 1、两性 6、灼烧 5、颜色反应 4、变性 3、盐析 （物性） 2、水解 1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ [知识应用] 2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法 来消毒杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？ [课堂小结] α—氨基酸 蛋白质 组成 性质 结构 性质 用途 缩合 水解