厦门餐饮业服务贸易的发展状况.docxVIP

厦门餐饮业服务贸易的发展状况 民以食为天。随着改革开放的深入和市场化进程的不断推进，餐饮业正迅速从传统的 末端产业发展成为国民经济的先导性产业。厦门特区建设以来，餐饮业取得了长足的发展， 为厦门市的经济建设起了积极的推动作用。 一、餐饮业的发展历程 改革开放前厦门餐饮业以国营和供销系统为主，辅之以小商小贩，规模较小，形式以 摊位为主，那时候餐饮业服务还没有形成较大的规模。 在改革开放的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终 保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展。20 世纪 70 年代末至 80 年代，厦门餐饮 行业发展取得新的突破和发展，社会上出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、 经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可，受到社会大众的欢迎。 20 世纪 90 年代以来，厦门餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，自麦当劳 1992 年 第一家进驻厦门，1993 年豪客来牛排开张以来，厦门的餐饮市场业态更加丰富，菜品创新 和融合的趋势增强，各地代表性连锁餐饮企业不断涌入厦门，规模化、连锁化成为这一阶 段显著特点。同时，餐饮业发展积极调整经营方向，面向家庭大众消费，满足市场需求能 力提高，使餐饮服务焕发出新的生机。餐饮服务不仅在烹饪方面实现统一，而且还统一了 店面装修，员工服装等，这相对于厦门的以往餐饮服务有了巨大的进步。 进入 21 世纪以来，厦门餐饮业发展更加成熟，整体水平提升，特别是一批知名的餐饮 企业在外延发展的同时，更加注重创新，如 2003 年厦门沃头中餐有限公司成立（总部驻地 厦门同安，加盟店达 100 余家的大型餐饮连锁企业，短短几年就风靡整个闽南地区并打入 广东,浙江,江西等各大省市），2007 年厦门第一家汽车餐厅的开张，注重内涵文化建设， 培育提升企业品牌，如豪客来、豪享来，厦门的餐饮开始有了自己的服务管理模式，并开 始输出品牌与经营管理。 二、餐饮服务的发展 餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有 效手段。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了餐厅生意的 好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随 着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费 者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。 1）环境氛围的变化。餐饮业刚起步的时候，消费者对餐饮店的环境要求并不高，那时 候店以设备齐全，美味而受欢迎。随着经济的发展，现代社会的消费者在饮食上他们不太 注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。因此，相当多的餐馆，在布置环境， 营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致， 或温馨浪漫，或富丽堂皇，或小巧玲珑。 极富浪漫色彩的店名、菜名。现在餐饮店的菜名、店名都层出不穷，匠心独运，使 消费者能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部 也有奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。 服务员素质的提高。现在，一进餐厅，迎宾者热情的欢迎融化了消费者的心，不仅 着装统一，而且笑容也统一。良好的服务态度与以往的冷冷的态度截然不同，使消费者在 享受美食的同时，享受到餐馆所带来的优质服务。 卫生情况的改善。餐馆现在都有固定的工作人员定时处理地面卫生，以往脏乱差的 现象有了很大的改善。餐馆的卫生间也是餐馆环境的一个窗口，现在卫生间的卫生情况也 有了很大的改善。 重视个性化、特色化、形象化的服务。餐厅根据具体的消费场景、消费时间、消费 对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷 餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。 重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求。情感生活是人们的基本需要之一， 近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动 人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情 侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、 兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色， 尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。 开始有提供送餐服务。餐馆对消费者的服务不再局限于在餐馆这个特定场所，还为 消费者提供外卖送餐服务，比如麦当劳，厦门沃头蚝干粥连锁店等。 三、发展状况 改革开放以来，厦门的餐饮业持续快速发展，规模不断扩大。从 2000 年到 2007 年， 餐饮网点的数量呈上升趋势，2003 年因为“非典”餐饮网点数量有所下降，而到 2004 年 又继续保持良好的增长势头。从业服务的人员从 2000 年