速冻荷兰豆加工技能培训.pptVIP

速冻荷兰豆加工技术 速冻荷兰豆加工技术 速冻荷兰豆加工技术 速冻荷兰豆加工技术 速冻荷兰豆加工技术 速冻荷兰豆加工技术 速冻荷兰豆加工技术 4. 产品质量标准 色泽 色泽鲜红艳丽，呈现鲜草莓正常色泽，无褐色及其他非正常色。 风味 具有本品应有的滋味和气味，无异味。 组织形态 组织鲜嫩，不软烂，草莓个形完整，无严重机械损伤，无病虫斑、无蒂、无泥沙，不允许有任何杂质，符合食品卫生要求，符合食用标准。 　　荷兰豆（Pea Pods）又名荷仁豆，富含蛋白质及维生素，其维生素的含量与辣椒中的VC含量接近，是高VC蔬菜。 　　荷仁豆甜嫩爽脆，口感清香，美味可口。 　　速冻荷仁豆产品是国际上的畅销蔬菜。 1.主要材料 荷兰豆等。 2.工艺流程 原料 选择 摘头 驱虫 清洗 热烫 冷却 沥水 成品销售 冻结 包装 金属 探测 漂洗 贮藏 3.操作过程 　　　　　　　 豆荚鲜嫩，呈淡绿色，较直无明显弯曲，豆荚扁平籽小，无病虫害，食之无粗纤维感。 原料选择 　　　　　　　 手工去除荷兰豆两端——花末端和茎末端，将荷仁豆摘去豆梗、花蒂、豆头的残须撕去其老筋，去净豆端。 摘头 3.操作过程 挑选 　　　　　　　 将荷仁豆放入2%的盐水中浸泡10～15分钟，以驱竟净虫子为原则。 驱虫 清洗 　　　　　　　 采用热水热烫，热烫温度95～96℃ 、热烫时间40～50 S。 漂洗热烫 3.操作过程 　　　　　　　 热烫后立即使用洁净的卫生水喷林冷却至4-5℃ 左右。 　　离心机沥水、震动沥水或吹风除水，除去豆荚上多余的水分，水分要去除干净，以防止冻结成块。 冷却沥水 3.操作过程 　　　　　　　 二段式流态化单体速冻。 　　速冻工艺是：物料层厚度约为40mm，物料初始温度为5℃ ，冷空气温度为-38～-40℃ ，第一冻结区的冷空气流速为5～6 m/s，第二冻结区的冷空气流速为4～5 m/s，速冻时间为5min。 冻结 　　　　　　　 　　包装后放入低于-18℃ 的冷库温度波动小于±1℃。 包装贮藏