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生物技术与食品 前言 世人皆知民以食为天，人类每天都需要通过摄入一定量的食物来获得自 己所需的能量。随着思想的进步人们对生活质量越来越追求，近年来随着食 品安全问题的频繁曝光，人们对这方面的关注度越来越高，食品安全监管制 度，转基因食物都是热门话题，香料以及微生物在我们的食物成分表中也随 处可见，我们对自己每天摄入的食物真的了解吗？ 1 专题一：我们的食品安全吗？ 现在随着生产力的发展以及科技的进步，我们日常食用的食品种类繁多， 但在我们选择食物的时候很难时时刻刻都保持清晰的头脑去思考它是否安全。 谈到食品安全我们就必须需要提及我国的食品安全监管体制，食品安全 监管的概念是：国家职能部门对食品生产、流通企业的食品安全行使监督管 理的职能。具体是负责食品生产加工、流通环节食品安全的日常监管；实施 生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度； 查处生产、制造不合格 食品及其它质量违法行为。 我国现在食品安全的真实情况是总体可控，稳定向好，形势严峻，任务 艰巨，时有发生。发展中国家及我国，食品安全问题主要表现为：在逐渐解 决了粮食供给不足的问题后，仍面临食物中毒和食源性疾病的问题，假冒伪 劣食品侵害消费者权益事件等也时有发生。 造成以上问题出现的原因可能有：我国的食品检验检测资源配置不够合 理和食品安全卫生标准体系建设不够完善。 随着现在社会上的宣传我们社会基层的人民对食品安全的关注点越来越 高，我国食品安全的前景值得期待。 2 专题二：转基因食物 转基因食品， 简称“GM”食品就是通过基因工程技术将一种或几种外 源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多 肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是 转基因食品。 根据转基因食品来源的不同可分为植物性转基因食品，动物性转基因食 品和微生物性转基因食品。 现在转基因食品在市面上早已大量流动，现在市面上提供的大豆超过八 成都为转基因大豆。随着转基因食品一词的频繁出现人们对转基因食品的安 全也持有较大的疑问。 但实际上蛋白质食入后都会被分解成单个的氨基酸，而不同蛋白质的氨 基酸对人体都是一样的。只有小部分为分解完全的蛋白质片段（多肽），可 能导致过敏反应（花生、面粉、大豆、牛奶、鸡蛋、海鲜）。 并且转基因食品的优点是转入基因明确，容易跟踪。而传统育种是诱导 基因突变，突变基因是未知的，难以跟踪，从这个角度说，转基因作物更安 全。 3 专题三：微生物与人类生活 微生物包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类 生物群体，它个体微小，分布广泛,与人类生活密切相关。它既能造福于人类 也能给人类带来毁灭性的灾难。广泛涉及健康、医药、工农业、环保等诸多 领域。 微生物在食品方面的应用也是我们最熟知的，发酵食品是人类巧妙地利 用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生 活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、 葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜 爱的食品。 4 专题四：香料 香料，英文一般用 SPICE，指称范围不同，是一种能被嗅觉嗅出香气或味 觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香气味，能用于 调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和人造香料，按其用途有 日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中，全合成香料 是作为精细化学品组织生产的。 香料早在上古就已经融入了人类的生活，最早是融入了烹饪，后来又有 了酒，又有了茶。但香料不仅仅只应用在饮食，在医药，生活美容，文化宗 教，有机化学，植物化学以及生物技术等均有广泛的应用。 民以食为天，香料的用途离我们最近的就是在饮食中的应用。 1.花椒 花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。还能促进血液循 环，改善寒性体质。 2.蒜 大蒜所含有的蒜素成分可以杀菌、消除疲劳、促进细胞代谢、促进血液 循环。对治疗动脉硬化和高血压都有一定的作用。 3.姜 姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促进血液循环、帮助排汗、促进 胃肠蠕动，还具有抗酸化、杀菌、软化蛋白质酶的作用。 4.肉蔻　 肉蔻可以去掉肉臭味，常见于肉料理中。而且肉蔻可以促进血液循环， 提高体温。以前常被当做是消化系统的中草药来使用，对食欲不振、腹泻有 很好的疗效。 5.胡椒 胡椒具有很强的杀菌作用，而且可以增进食欲、促进血液循环、抗酸化。 6.辣椒 辣椒素可以刺激中枢神经。促进肾上腺素的分泌，提高血液运行速率， 帮助排汗。富含维他命 A 和维他命 C。杀菌作用等也很强大。对脂肪代谢等 也有一定的效用，可以预防肥胖。 7.小茴香 小茴香是异国风情料理系列的常用香料。尤其是煮肉类的菜肴时经常会 用到。不仅可以增进食欲、促进消化，