生猪屠宰厂管理制度.docxVIP

屠 宰 车间管 理 制 度 屠 宰 车 间 生 产 由 车 间 主 任 负 责 安 排 。 车 间 所 有 人 员 按 规 定 时 间 上 下 班 ， 按 规 定 穿 戴 工 作 服 上 岗 。 三 、 屠 宰 加 工 过 程 中 的 各 工 序 、 各 环 节 必 须 严 格 按 照 屠 宰 加 工 工 艺 和 质 量 标 准 进 行 操 作 ， 不 得 随 意 更 改 操 作 规 程 。 四 、 屠 宰 加 工 人 员 须 经 培 训 合 格 持 证 上 岗 ， 努 力 学 习 专 业 技 术 ， 严 格 按 规 程 操 作 生 产 ， 确 保 肉 品 卫 生 质 量 。 肉 品 检 验 检 疫 人 员 须 经 培 训 考 核 合 格 ， 持 证 着 装 上 岗 。 严 格 按 规 定 把 好 肉 品 卫 生 质 量 关 。 对 不 符 合 鲜 销 的 肉 尸 、 内 脏 ， 及 时 作 出 判 处 记 录 ， 并 督 促 车 间 作 好 无 害 化 及 销 毁 处 理 。 质 量 检 查 人 员 必 须 认 真 查 验 各 环 节 、 各 工 序 的 加 工 质 量 情 况 ， 如 实 填 报 记 录 台 帐 ， 发 现 问 题 及 时 指 出 ， 督 促 改 进 ， 并 向 有 关 负 责 人 汇 报 。 仓 储 病 猪 必 须 在 急 宰 间 屠 宰 ， 由 专 人 屠 宰 兽 医 、 检 疫 、 检 验 ， 并 做 好 判 处 记 录 和 处 理 结 果 。 屠 宰 生 产 车 间 实 施 封 闭 式 管 理 ， 非 车 间 管 理 人 员 、 屠 宰 加 工 技 术 人 员 和 检 验 检 疫 人 员 不 得 进 入 车 间 。 屠 宰 生 产 车 间 严 禁 吸 烟 ， 禁 止 喝 酒 醉 态 的 人 员 上 岗 操 作 和 在 车 间 内 停 留 。 七 、 烫 毛 、 上 机 、 劈 半 机 等 工 序 是 现 场 管 理 重 点 ， 指 派 工 作 责 任 心 强 的 人 员 进 行 操 作 ， 以 确 保 产 品 质 量 。 屠 宰 机 械 及 电 器 操 作 人 员 必 须 严 格 按 程 序 操 作 ， 确 保 人 身 安 全 和 防 止 机 械 事 故 发 生 。 机 修 工 、 电 工 必 须 全 程 跟 班 上 岗 ， 发 现 机 械 设 备 故 障 及 时 抢 修 ， 每 天 生 产 完 毕 须 对 机 械 进 行 维 护 保 养 ， 确 保 第 二 天 正 常 生 产 。 屠 宰 车 间 内 不 准 停 放 与 生 产 无 关 的 各 种 车 辆 及 杂 物 ， 车 间 使 用 的 各 种 容 器 、 工 具 、 车 辆 、 包 装 材 料 等 必 须 清 洁 、 卫 生 ， 用 后 必 须 清 洗 干 净 ， 妥 善 放 置 在 固 定 位 置 。 十 、 肉 品 出 场 时 应 盖 “ 兽 医 验 讫 ”、“品质检 讫 ” 印 章 ， 同 时 出 具 “ 产 品 出 厂 合 格 证 ”。 十 一 、 加 强 刀 具 的 安 全 管 理 ， 刀 具 不 准 带 出 车 间 和 更 衣 室 ， 持 刀 者 应 登 记 在 册 ， 下 班 后 应 加 锁 保 存 。 1 票 证 台帐管 理 制 度 企 业 、 车 间 的 启 用 所 有 票 证 、 单 据 、 印 章 由 专 人 负 责 ， 严 格 管 理 ， 不 允 许 任 何 人 拿 作 它 用 。 按 《 生 猪 屠 宰 管 理 条 例 》 要 求 ， 使 用 国 家 统 一 规 定 的 检 疫 检 验 讫 印 章 。 凡 经 检 疫 检 验 肉 品 品 质 检 验 合 格 的 产 品 出 场 ， 应 开 具 有 效 的 检 疫 证 和 产 品 合 格 证 ， 做 好 证 物 相 符 。 各 相 关 岗 位 人 员 做 好 生猪（原料）进场验收台帐、屠 宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、 宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪 屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登 记 台 帐 ， 及 时 汇 总 、 上 报 。 做 好 票 证 台 帐 的 保 管 和 保 密 工 作 ， 未 经 企 业 同 意 ， 不 得 向 外 提 供 。 2 设 备 管理制 度 设 备 是 企 业 生 产 的 重 要 组 成 部 分 ， 是 企 业 的 重 要 财 富 ， 因 此 必 须 加 强 设 备 管 理 ， 促 进 设 备 管 理 科 学 化 。 认 真 贯 彻 执 行 上 级 及 有 关 部 门 制 订 的 设 备 管 理 规 定 ， 制 订 各 类 设 备 的 操 作 规 程 ， 对