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健康食用植物油 * 二零一一年二月编辑 ω-9不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸） ω-6系不饱和脂肪酸 (主要成员亚油酸、花生四烯酸) 2 3 植物油的组份 ω-3系不饱和脂肪酸(主要成员DHA、EPA、DPA) 1 ω-3主要成员 DHA EPA DPA 即二十二碳六烯酸，俗称脑黄金。 是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎儿大脑发育、视网膜光感细胞的成熟有重要作用。 即二十碳五烯酸 降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。是人体自身不能合成的。 二十二碳五烯酸 是人类初乳中才有的长链不饱和脂肪酸，它同样是人脑组织的、神经细胞的主要组成成份。 ω-6 主要成员 亚油酸 十八碳二烯酸，是人体不能合成的。 能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化 。 花生四烯酸 二十碳四烯酸，是人体不能合成的。 是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。 人类摄入的脂肪酸 从大约400万年前一直到19世纪 摄入等量的ω-3系脂肪酸(DHA、EPA、DPA)和ω-6系脂肪酸(亚油酸、花生四烯酸) ω-3系脂肪酸主要存在于海产品中，人体也会利用硬果(如核桃)、绿菜、瘦肉中其他类型的脂肪酸(α-亚麻酸)合成一部分ω-3系脂肪酸 人类摄入的脂肪酸 从农业革命 至今 诞生了ω-6系脂肪酸含量颇丰的提炼植物油。高脂肪的牛肉和猪肉取代了野生动物的瘦肉 如今，ω-6系脂肪酸的摄入量比ω-3系脂肪酸多许多倍。与人类的遗传起源严重不和谐，人类衰老的速度加快了，慢性病发病率急转直上，人类正为此付出高昂的代价 大脑主要由脂肪构成 由摄入的的脂肪构成 摄入的脂肪比例（ω-3和ω-6）失调时 最先威胁到大脑 有害的脂肪过量，有益的脂肪短缺，使得处于各个年龄阶段的人们出现脑功能降低 对青年人和老年人的作用尤为显著 对人脑有益的脂肪酸 ω-3系列不饱和脂肪酸 当食入过多的ω-6系脂肪酸 1 大脑几乎变成ω-3系脂肪酸和ω-6系脂肪酸)争夺细胞领地的战场。 2 ω-6系脂肪酸往往具有巨大的数量优势，它在这场战争中常常取胜 。 3 从而对神经元活动起到不良的作用。 引发大脑组织的持续炎症状态。 引发中风、阿尔茨海默氏病、帕金森氏病及其他退化性大脑疾病。 谷氨酸 是刺杀神经元的主谋。过量的谷氨酸使神经元处于持续的兴奋状态，直到精疲力竭 ，最终以细胞的极度兴奋直至死亡而结束 不仅牵涉到老化和中风过程的脑损伤 而且参与导致了包括阿尔茨海默氏病在内的变性性大脑疾病 ！ 花生四烯酸（ω-6的成员）能将谷氨酸这一恶魔释放出来 过度摄入ω-6系脂肪酸 1.使人的脑功能退化 2.饮食中ω-6系脂肪酸含量高的老年人 脑功能更糟，记忆力更差 危害 *