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食品安全知识宣传栏 ——食品安全小知识篇 一、十大垃圾食品 （一）油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导 致 心 血 管 疾 病 ； 2、 含 苯 并 芘 等 致 癌 物 质 ； 3、 破 坏 维生素，使蛋白质变性。 （ 二 ） 烧 烤 类 食 品 主 要 危 害 是 ： 1、 含大量 “三 苯四丙吡”( 三 大 致 癌 物 质之首)；2、1 只烤鸡腿＝60 支 烟 的毒性 ；3、导致 蛋白质 炭化变性，加 重肾脏 、 肝脏负担。 （ 三 ）话梅 蜜 饯 类食品 (果 脯 )主 要危 害 是： 1、 含 三 大 致 癌 物 质之一 ：亚硝酸盐；2、盐分 过高， 含 防腐剂、香精，损肝。 （四 ）方 便类食品(主要 指方便面和膨化食品)主 要 危 害 是 ： 1、 盐 分过 高 ，含防 腐 剂、香 精 ，损 肝 ； 2、反式脂肪酸含量高，对心血管危害较大。 （五 ）饼 干类食品(不含 低温烘烤和全麦饼干)主 要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能 造成 负 担； 2、 严 重破坏维生素；3、 热 量过 多、 营 养 成 分低。 （六）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要 危 害 是： 1、 含 三 大 致 癌 物 质 之 一 ： 亚 硝酸 盐 (防 腐 和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。 （ 七）罐头 类食品 (包 括 鱼肉 、水 果罐 头)主 要危 害 是 ： 1、 破 坏 维 生 素 ， 使 蛋 白 质 变 性 ； 2、 热 量 过 多，营养成分低。 （ 八 ） 腌 制 类 食 品 主 要 危 害 是 ： 1、 导 致 高 血 压，肾负担过重，导致 鼻 咽 癌；2、影响粘膜系统(对 肠 胃有害 )； 3、 易得溃 疡和 发炎；4、富含 亚硝 酸盐 （胺），可致癌。 （ 九 ）奶油 制 品、 冷 冻甜 品 类食品 (冰 淇淋 、 冰 棒 和 各 种 雪 糕 )主 要 危 害 是 ： 1、 含 奶 油 极易 引 起肥 胖 、 甚 至 引 起 血 糖 和 血 脂 过 高 ； 2、含 糖 量 过 高 影 响 正餐；3、过量食用，会刺激胃肠道，影响消化。 （ 十）汽 水、可乐类食品主要危害 是：1、 含磷酸、碳酸， 会带走 体内大量的钙；2、 含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 二、食品安全知识问答 （一）鸡蛋生吃更有营养么？ 答 ： 吃 生 鸡 蛋 对 人 的 健 康 是 有 害 的 。 其 一 ， 生 鸡 蛋 中 含 有 抗 酶 蛋 白 和 抗 生 物 蛋 白 。 抗 酶 蛋 白 阻 碍 人 体 肠 胃 中 的 蛋 白 酶 与 蛋 白 质 接 触 ， 影 响 蛋 白 质 的 消 化 与 吸 收 。 抗 生 物 蛋 白 能 与 食 物 中 的 生 物 素 结 合 ， 形 成 人 体 无 法 吸 收 的 物 质 ， 经 蒸 熟 煮 透 后 可 以 将 抗 酶 蛋 白 和 抗 生 物 蛋 白 破 坏 掉 ， 不 再 影 响 人 体 对 营 养 素 的 吸 收 。 同 时 煮 熟 了 的 鸡 蛋 蛋 白 质 的 结 构 变 得 松 软 ， 容 易 被 人 体 消 化 吸 收 。 其 二 ， 一 些 生 鸡 蛋 带 有 致 病 菌 、 霉 菌 或 寄 生 虫 卵 ， 未 经 蒸 煮 加 工 可 能 会 引 起 腹 泻 和 寄 生 虫 病 。 因 此 ， 鸡 蛋 一 定 要 煮 熟 吃。 （ 二 ） 市 场 销 售 的 食 用 压 榨 油 比 浸 出 油 更 加 安全？ 答：不是，食用压榨油和浸出油都是经过多次提纯，去杂，食用起来一样安全。 （ 三 ）哪些水产品不宜吃？ 答 ： 肉 红 的 淡 吃 。 用 对 吃 。 各 种 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青 水 鱼 不 应 吃 。 反 复 冻 化 的 水 产 品 应 少 人 体 有 害 的 防 腐 剂 保 鲜 的 水 产 品 不 宜 畸形的鱼不能吃。 （ 四 ）怎样健康饮用 桶 装 水？ 答 ： 完 ， 通 常  桶 装 水一旦打开，应尽量在短期内使用 在一周内用完为宜，否则应加热煮开再 饮用 。 桶 装 水送上门 后，即便 是质量 较好的桶 装饮用水 ，放置时间太长也易滋生 细菌。尤 其 是 在炎 热 的夏 季 ，温 度高 ，细 菌繁 殖 速度 也加 快 ， 更不 能 久存 。 桶装 矿泉 水， 最好 放 在避 光、 通 风 阴凉 的 地方 ， 避免 在阳 光下 曝晒 。 同时 还要 警 惕 饮水 机 的二 次 污染 ，注 意定 期清 洗 饮水 机。 要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮