食品总监职责.docxVIP

食品总监培训资料 一、食品安全的重要意义 让百姓吃得安全、吃得放心，是企业、社会和政府的共同责任。 习近平同志指出，民以食为天，加强食品安全工作，关系我国 13 亿 多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。这些年，党和政府 下了很大气力抓食品安全，食品安全形势不断好转，但存在的问题仍 然不少，老百姓仍然有很多期待，必须再接再厉，把工作做细做实， 确保人民群众“舌尖上的安全”。 习近平强调，要坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处 罚、最严肃的问责，增强食品安全监管统一性和专业性，切实提高食 品安全监管水平和能力。要加强食品安全依法治理，加强基层基础工 作，提高餐饮业质量安全水平，严防、严管、严控食品安全风险，保 证广大人民群众吃得放心、安心。 二、关于落实吉林省食品生产经营单位 食 品 安 全主体责任的规定 第一条 为督促食品生产经营单位落实 食品安全主体责任，提高食 品行业从业人员诚信守法意识和食品质量安全管理能力，预防和减少 食品安全事故发生，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全 法》及其实施条例、《吉林省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条 例》和其他有关法律法规，制定本规定。 第二条 本规定所称食品生产经营单位是指在吉林省境内从事食品 生产、流通和餐饮服务的食品生产经营者，包括食品生产加工小作坊 和食品摊贩。 第三条 食品生产经营单位应当依照法律、法规和 食 品 安 全标准从 事生产经营活动，保证 食 品 安 全，履行 食 品 安 全主体责任。 第四条 食品生产经营单位法定代表人或主要负责人对 食 品 安 全负 首要责任，质量安全主管人员对 食 品 安 全负直接责任。食品生产经营 单位要建立健全从业人员岗位责任制，逐级落实食品质量安全责任， 加强全员、全过程的食品质量安全管理。 第五条 建立 食 品 安 全总监制度。食品生产经营单位法定代表人或 主要负责人应当指定一名食品质量安全管理人员为 食 品 安 全总监，作 为本单位质量安全主管人员，承担食品质量安全管理主要职责。 食 品 安 全监管部门对 食 品 安 全总监实施备案管理（见附件 1）， 食品生产经营单位更换 食 品 安 全总监时，应当及时通知当地 食 品 安 全 监管部门。 第六条 对违法违规的食品生产经营单位，依法追究有关负责人和 责任人的责任，对被吊销证照的食品生产经营单位的 食 品 安 全总监和 其他责任人，依法实行行业禁入。 第七条 食品生产经营单位的 食 品 安 全主体责任主要包括以下内容： 法律、法规规定需要取得许可方可生产经营的，应当依法 取得许可，并持续保持许可条件； 建立健全本单位的食品质量安全管理制度，配备专职或者 兼职食品质量安全管理人员； 从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参 加工作； 开展 食 品 安 全知识 培 训并建立 培 训档案，贯彻落实 食 品 安 全法律法规和 食 品 安 全标准； 依照法律法规建立并保存进货查验记录，不采购和使用应 当取得许可但供货者无法提供有效许可证明的食品、食品原料、食品 添加剂、食品相关产品，不采购和使用供货者无法提供有效的产品合 格证明文件且未经 检 验合格的食品、食品原料、食品添加剂、食品相 关产品； 食品生产单位应当依照法律法规建立并保存生产过程食品 质量安全管理情况记录和出厂 检 验记录，并向食品经营单位提供产品 合格证明文件；食品经营单位应当按照保证 食 品 安 全的要求贮存食品， 及时清理变质或者超过保质期的食品，依照法律法规建立并保存食品 销售记录； （七）生产经营的食品依照法律法规的要求附有标签、标注； （八）保证所生产经营的食品符合 食 品 安 全标准，发现所生产经 营的食品不符合 食 品 安 全标准时，应当立即停止生产经营，召回已经 上市销售的食品，并通知相关生产经营者、消费者和 食 品 安 全监管部 门； （九）按照 食 品 安 全监管部门的要求，停止生产经营经 食 品 安 全 风险评估得出不安全结论的食品，并采取措施避免或减少危害发生； （十）应当符合法律法规规定的其他要求。 第八条 建立食品生产经营单位 食 品 安 全自查制度。食品生产经营 单位应当定期开展 食 品 安 全主体责任落实情况的自查，在食品质量安 全管理制度中明确自查时间、自查内容和自查工作负责人，做好 食 品 安 全主体责任落实情况自查记录，自查主要包括以下内容： 是否按规定取得证照，证照是否在有效期内； 从业人员健康和卫生防护情况是否达到法律