食品安全概论课后论文.docxVIP

对食品安全的新认识 -----中国严峻的食品安全问题 选择《食品安全概论》这门选修课的动机很简单，仅仅是出于对当今中国 食品安全现状的好奇。近年来接二连三地爆发出食品安全问题，比如 2003 年含 敌敌畏的金华火腿肠事件；2004 年阜阳劣质奶粉事件；2006 年含瘦肉精的猪肉 等等让我开始意识到中国的食品安全问题已经非常严重。作为消费者，我感到 岌岌可危，即使我不是婴儿，不会因为吃劣质奶粉变成“大头娃娃”，但我相信 我们每天使用的东西没一样是干净的；作为公民，我觉得很悲哀，诺大的中国 仿佛没有可以放心使用的食品了，就连贵州人买泸州老窖都要出国，作为经济 类专业的学生，我想搞清楚中国食品安全问题的症结所在。学习这门课后我对 食品安全问题有了新的理解。 一．食品安全问题产生的环节 大多数消费者对食品安全问题的理解停留在“不卫生”“有毒”层次，对食 品问题本身就没有清晰的概念。要了解食品安全问题的来龙去脉必须明晰食品 有可能在哪个环节出现问题，是谁在这些环节改变了食品的本质。实际上，食 品的生产.运输.销售.食用过程都可能产生严重的食品安全问题。 1.种养殖环节的污染问题 种植业和养殖业的污染问题又分为两个方面。一方面是在种植和养殖 过程中滥用化肥农药，兽药和各种含有激素的饲料的现象日益严重。这些物质 在动植物体内含量超标时，就会对人体产生毒害。另一方面，随着工业排放的 废水、废渣、废气的增加，以及城乡生活垃圾与污水的聚集，使大气污染，水 污染，土壤污染，进而使我国农业生态环境进一步恶化，生产出的粮食也受到 影响，最终陷入一个无止尽的恶性循环。 2.加工过程 食品生产加工领域企业多，且小、散、脏。据调查，目前我国 80％以 上的食品加工企业是 10 人以下的作坊式企业，加工基础设备落后，加工条件不 符合食品卫生法规和标准要求从业人员食品质量安全意识淡薄。缺乏有效的检 测手段和质量保证能力。一些企业为降低成本，追求效益而降低质量，给食品 安全带来了影响。甚至有一些不法分子为牟取暴利而在食品中掺杂使假，滥用 食品添加剂，使用非食品原料和有毒有害物质生产食品，给食品生产加工带来 重大安全隐患。国家法律中对添加剂的种类和含量有明文规定，不法厂商常常 通过添加违禁添加剂或者增大合法添加剂含量来提高食物类产品的销量。某些 添加剂可以让长期放置的蔬菜看起来翠绿欲滴，可以让不新鲜的水果尝起来香 甜可口，可以减缓易腐食品的损坏…最让人心寒的是，这些“金絮其外，败絮 其中”的食品不仅价格高而且对人体伤害极大。课堂上播放的视频揭露了中国 食用容易中毒；洋葱和 食用容易中毒；洋葱和蜂蜜一起食用伤害眼睛；豆腐和蜂蜜一起食用会引发耳 聋；鲤鱼和甘草一起服用会中毒等等。 随着科学，技术的不断发展和进步，高科技产生的负面效应也对食品 安全产生了影响。例如，放射性物质对食品资源的安全性产生的影响便对人体 在危险：损坏人类免疫系统，产生过敏综合症，含毒，对环境和生态系统有害， 对人类和人体存在未知危害。 小作坊制作食品的潜规则，而那些不过是冰山一角，可见中国的食品安全问题 何其严重。 3.流通销售过程 在此环节，一方面由于技术落后，技术不当，技术失误容易造成食品 污染。而食品容器和包装材料所使用的化学成分多且复杂，包装材料潜在积聚 的有毒化合物(如氯乙烯，邻苯二甲酸盐等)可渗人食物，多数会使人食用而致 癌。经过调查得出北京大多数塑料制品都是没有 QS（国家质量安全检测）标识 或者编号的，其中街边小摊的塑料盒几乎全都不合格，大型超市情况较好，但 产品质量良莠不齐。易褪色的有色口袋、含毒易脆的一次性饭盒、有毒有怪味 的奶瓶、燃烧时冒黑烟的保鲜膜等等都是极危险的，不幸的是，我们食用的食 品都必须用它们来盛装。即使自己家做出来的食物是健康绿色环保的，也会其 被污染。更不用说那些本身已经被污染的食物。另一方面，流通秩序混乱致使 在食品由生产到销售的过程中批发，零售制度不健全，导致有的食品逃脱质检， 或超过生产日期却流入市场，直接危害消费者的身体健康。 4.食用过程 有些食品一起食用会产生化学反应，轻则过敏，重则呕吐.休克.窒息 甚至引起并发症从而死亡。如红薯和柿子一起食用会得结石；鸡蛋和糖精一起 5.其他 有损害，可引起恶性肿瘤、白血病或损坏其他器官。转基因食品也可能存在潜 二．食品安全问题产生的原因 我国食品安全问题的深层原因归结在一起实质上就是市场失灵和政府规制 失灵并存导致。 1.市场失灵 一方面是市场信息的不对称，不完全性。在市场经济体制下，生产经 营者追求利益最大化，消费者追求效用最大化，相互对立的两者之间，只有在 获得足够的有关食品特性的共同信息时，才能实现社会资源的有效配置。而在 现实中，买卖双方通常对信息的了解是不对称的。食品的生产者、加工者、销 售者比消费