《NY 82.7-1988 果汁测定方法 pH值的测定》.pdf

NY 82.7—1988 中华人民共和国农牧渔业部部标准 果汁测定方法 pH 值的测定 NY 82.7—1988 本标准等效采用国际果汁联盟 IFJU 分析法。No.11（1968）—pH 值的测定， 以及国际标准 ISO1842—1975，水果和蔬菜产品 pH 值的测定。 1 原理 测量浸在待测溶液中两个电极之间的电位差。 2 仪器 2 ．1 pH 计：刻度为 0.1pH 单位或更小一些。 如果仪器没有温度校正系统，此刻度只适用于在 20 ℃进行测量。 2．2 玻璃电极：可以用各种形状的玻璃电极，应将其保存于水中。 2 ．3 甘汞电极：含有饱和氯化钾溶液。 按制造厂的说明书保存甘汞电极。 注：甘汞电极和玻璃电极也可以用复和电极代替，这种电极保存在水中，甘汞电极中 的饱和氯化钾溶液面应高出水面。 3 试剂 下列各缓冲溶液可用作校正 pH 计 3 ．1 pH3.57 （20 ℃时）缓冲溶液配制如下：用分析纯的酒石酸氢钾（KHC H ４ O ）在 25℃配制的饱和水溶液。此溶液的 pH 在 25℃时为 3.56，而在 30℃时 ４ ６ 为 3.55。 3．2 pH6.88（20℃时）缓冲溶液配制如下：称取 3.402g（精确到 0.001g）磷 酸二氢钾（GB 1274—1977，分析纯）和 3.549g 磷酸氢二钠（GB 1263—1977， 分析纯），溶解于 1000mL 的 20℃蒸馏水中。此溶液的 pH 值在 10℃时为 6.92， 而在 30℃时为 6.85。 3．3 pH4.00（20℃时）缓冲溶液配制如下：称取 10.211g（精确到 0.001g） 在 105℃烘过 1 小时的邻苯二甲酸氢钾（GB 1291—1977，优级纯），溶解于 1000mL 的 20℃蒸馏水中。此溶液的 pH 在 10℃时为 4.00，而在 30℃时为 4.01。 3．4 pH 5.00（20℃时）缓冲溶液：如分析纯级的 0.1M 的柠檬酸氢二钠（Na２ HC H O ）溶液。 ６ ５ ７ 4 测定程序 4．1 pH 计的校正 用精确已知 pH 的缓冲溶液（尽可能接近待测溶液的 pH）。在测定温度下校 正 pH 计。 4．2 测定 4 ．2 ．1 取约 20mL 待测汁液，放入具塞锥形瓶中剧烈振摇，打开具塞，释放 出二氧化碳气，这个操作反复进行多次。 4 ．2 ．2 把电极插入足以浸没电极的上述试液中，并将 pH 计的温度校正器调 节到被测液的温度。 采用适合于所用 pH 计的程序进行测定。当其达到一个稳定的数值后，从仪 中华人民共和国农牧渔业部中华人民共和国农牧渔业部－0101 －－2727 发布发布 －－0808 －－0101 实施实施 NY 82.7—1988 器的标度上直接读出 pH，精确到 0.05pH 单位。 同一个试验应进行至少两次测定。 5 结果的表示 由同一分析者相继进行两次测定的结果之差应不大于 0.1pH 单位。如能满 足上述重复性的要求，可取两次测定的算术平均值作为结果，报告结果时应精 确到 0.05pH 单位。 附加说明： 本标准由北京农业工程大学负责起草。 本标准主要起草人：张坤英。 中华人民共和国农牧渔业部中华人民共和国农牧渔业部－0101 －－2727 发布发布 －－0808 －－0101 实施实施