公司食堂管理制度实施细则.docVIP

XG 管理文件 编号：ZJ5 铜陵新港塑胶制品有限公司 食堂管理制度实施细则 版号：1.0 替代： 生效日期2012年 月 日 PAGE PAGE 5 批准： 审核： 编制：总经办 页 1.目的 为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。特制订食堂管理制度实施细则。 2.食堂管理部门及职责： 2.1 总经办为公司食堂管理的归口部门，负责食堂的日常管理工作。 2.2 食堂日常管理内容包括：食品市场价格的评估与供应商的选择，食品卫生，饭菜质量，日常开支，监督食堂员工，反馈员工意见，处理双方意见等。 3. 食堂管理规定及要求： 3.1 食堂人员上岗要求： 3.1.1 食堂工作人员必须持《健康证》上岗； 3.1.2 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 3.2 食堂工作人员的卫生要求： 3.2.1 所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司总经办备案； 3.2.2 上岗工作人员必须穿戴整齐、着装整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为； 3.2.3 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 3.2.4 严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。 3.3 食堂工作人员的工作要求： 3.3.1 食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向总经办反映； 3.3.2 食堂工作人员应遵守公司相关规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处 罚。 4. 食物管理规定及要求： 4.1 采购要求： 4.1.1 按需采购，专人验收。 4.1.2 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 4.1.3 总经办每天对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。 4.1.4 每月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。 4.2 食物卫生要求： 4.2.1 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； 4.2.2 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 4.3 安全卫生规定： 4.3.1 持证上岗，杜绝传染病源。 4.3.2 食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 4.3.3 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品； 4.3.4 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 4.3.5 调味品应定位密封存放，防止污染。 4.3.6 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 4.3.7 除食堂工作人员外，其他人等一律不准进入食堂操作间，违者罚款50.00元/次。 4.4 餐具卫生规定： 4.4.1 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒； 4.4.2 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上； 4.4.3 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”。 4.5 环境卫生规定： 4.5.1 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 4.5.2 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 4.5.3 每周一次对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁； 4.5.4 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。 4.5.5 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 4.5.6 下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 5. 员工就餐要求： 5.1 餐厅开放时间规定： 午餐开放时间：11:00—12：30，其中11：00～11：30对生产系统员工开放，生产系统员工轮流就餐，注塑车间员工就餐时的工作由生技部负责协调装配车间员工轮替；生产线上员工就餐时间统一为30分钟，已就餐完毕的员工必须立即返回到生产岗位工作。 11：30