渤海商品交易所绵白糖品种手册.docVIP

绵白糖现货连续交易――― 您身边的贸易与投资! 1 品种概况 (3 1.1 品种特性 (3 1.2 绵白糖的分类 (4 1.3 白糖的制作方法 (5 1.4 我国白糖的生产 (7 1.5 白糖的仓储 (8 2 世界食糖市场供应和消费概况 (8 2.1 世界食糖产量 (9 2.2 世界白糖的消费及进出口 (10 3 我国绵白糖市场供需和消费情况 (11 4 绵白糖价格影响因素 (14 1 品种概况 绵白糖因为质地绵软、颗粒细腻和入口即化的特点而成为我国人民群众非常喜爱的一种白糖产品,在我国居民的日常饮食消费中占有非常重要的地位。尤其是在我国的北方,绵白糖更是饮食消费的主要白糖品种。 1.1品种特性 白糖主要分为绵白糖和白砂糖两种。绵白糖和白砂糖主要成分都是蔗糖,只是结晶体大小不同,白砂糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。通常,绵白糖又被称为“绵糖”或“白糖”。将绵白糖和白砂糖制成糖水溶液时,两者的甜度差不多,但是白砂糖的糖水溶液要显得更加清澈。 白砂糖是食糖中质量最好的一种,其形状为均匀颗粒状结晶,颜色洁白,甜味纯正,常用于烹调中,甜度稍低于红糖,在欧美市场民用消费主要销售的是白砂糖。绵白糖由于质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,深受广大消费者欢迎。在我国,绵白糖不像白砂糖那样主要用于食品工业原料,绵白糖主要为民用消费,在我国北方地区绵白糖是消费者喜爱的餐桌糖,消费地区主要分布在长江以北以及上海、江苏、浙江沿海地区,每年全国绵白糖消费量在100万吨左右。 绵白糖在生产过程中与白砂糖的区别仅在于煮糖时起晶粒数更多,养晶时间更短,分蜜后加上2%的转化糖浆,经干燥粉碎即得。这使得绵白糖结晶颗粒细小、质地绵软、细腻、潮润,入口溶化快,使用时口感甜度较高,而且由于绵白糖的含水量高于白砂糖,适宜于直接洒、蘸食物和点心。 一般来说,绵白糖的集中消费期在每年的三、四季度以及中秋、元旦、端午、春节等几个重要节日。绵白糖因为含水量高导致绵白糖在运输、仓储时对温度、湿度的要求较高(相对湿度保持在50-70%之间,温度不超过30℃。因此在夏季高温、高湿度的南方地区不宜长途运输、长久贮放,最好加工成小包装。这是绵白糖主要在北方地区消费的一个重要原因,也使得气候适宜的北方地区绵白糖生产或加工企业拥有了相对优势。 绵白糖主要产地集中在甜菜糖产区的黑龙江、内蒙古和新疆。其次南方甘蔗糖产区的云南和广东的湛江地区。另外在销区江苏,山东等地用白砂糖或原糖为原料加工 生产绵白糖。 1.2绵白糖的分类 按照我国绵白糖的国标GB 1445-2000规定,将绵白糖分为精制、优级和一级三种。我国不同品级绵白糖的质量标准如表 1-1所示: 表 1-1 我国绵白糖各项理化指标明细表 指标 项目 精制优质一级 总糖分,% ≥98.40 97.95 97.92 还原糖份,% ≤ 1.5~2.5 1.5~2.5 1.5~2.5 干燥失重,% ≤0.80~1.600.80~2.000.80~2.00 电导灰分,% ≤0.03 0.05 0.08 色值,IU ≤30 80 120 粒度,mm ≤0.30 0.35 0.40 浑浊度, ≤ 4 7 10 不溶于水杂质,(mg/kg≤20 40 50 另外,由于绵白糖被直接用于居民的日常饮食,因此国家对于绵白糖的各项生化指标与微量元素的含量也做了严格的规定,其各项指标要求如表 1-2所示。 表 1-2 绵白糖的各项卫生指标明细表 指标 项目 精制优级一级 砷(以As计,mg/kg ≤0.5 0.5 0.5 铅(以Pb计,mg/kg ≤ 1.0 1.0 1.0 铜(以Cu计,mg/kg ≤ 2.0 2.0 2.0 二氧化硫(以SO2计,mg/kg ≤15 15 15 菌落总数,个/g ≤350 350 350 大肠菌群,个/100g ≤30 30 30 致病菌(系指肠道致病菌及致病球菌不得检出不得检出不得检出 螨(在250g中不得检出不得检出不得检出 卫生要求中的铅、砷、铜、二氧化硫按GB/T 5009.55规定的方法进行测定,菌落个数、大肠菌群、致病菌按GB 4789.1~4789.31规定的方法进行测定。表 1-1和表 1-2其余各项均按照GB 1445-2000规定的方法进行测定。 1.3白糖的制作方法 因为甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12%~18%的蔗糖而被用作制糖得主要原料,所以绵白糖的制作方法按照原料来分,可以分为甘蔗制糖和甜菜制糖。甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别,国家标准对两者同样适用。我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一,已有2000多年的历史,而用甜菜制糖的历史只有几十年。从全球看,利用甘蔗生产食糖的数量远大于甜菜,两者的比例大致为7:3。 甜菜制糖 从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程称为