江苏省淮安中学高三化学一轮复习学案+课时作业：第六十二讲 油脂.docVIP

第六十二讲 油 脂(两课时) 【考试说明】 ⒈了解油脂的组成和性质 ⒉掌握油脂的重要性质并了解其用途。 【教学设计】 （一）、油脂的概念 油：不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。 脂肪：饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在室温时呈固态。油脂是 和 的统称。 常见的高级脂肪酸有： 、 、 、 。 （二）、油脂的组成与结构 油脂在化学成分上都是 跟 所合成的酯，它的结构可表示为： R1—COO—CH2 R2—COO—CH R3—COO—CH2 R可以是饱和的也可以是不饱和的。当R1，R2，R3相同时，油脂称为单甘油酯，如硬脂酸甘油酯，当R1，R2，R3不同时，油脂称为混甘油酯，如： 注意：① 天然油脂大多是几种混甘油酯的复合物。② 一种确定的混甘油酯是纯净物，它有确定的分子组成。 （三）、油脂的性质 1.油脂的物理性质： 密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感； 2.油脂的化学性质 油脂是重要的供能物质。油所含烃基的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。脂肪所含烃基的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用加氢的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将油变脂肪。 ⑴氢化反应（硬化反应） 写出油酸甘油酯加氢的化学方程式： 应用： 。 ⑵水解反应： ①酸性水解： 写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式： 应用： 。 ②碱性水解（皂化反应）： 写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式： 应用： 。 〖例1〗脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是（ ） A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B. 利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 C. 植物油可以通过氢化制造植物奶油（人造奶油） D. 可用溴水来鉴别植物油和矿物油 〖例2〗下列对油脂的叙述正确的是__________。① 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯② 脂和酯是一回事③ 单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物④ 油脂没有固定熔、沸点，所以油脂是混合物⑤ 油脂是酯的一种⑥ 油脂不溶于水，易溶于有机溶剂⑦ 甘油也是油脂的一种⑧ 油脂在碱性和酸性条件下均可以发生水解反应⑨ 油脂中的油可以使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色⑩ 植物油可以与氢气加成生成固态脂 （四）、肥皂和洗涤剂 1.制皂过程： 将油脂与 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。 [思考] ①所加入的物质的作用是什么？ ②由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称 ；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称 。 ③硬脂酸钠溶液能与 、 反应，生成难溶物，降低肥皂的洗涤效果。 2.肥皂的去污原理 3.肥皂与合成洗涤剂的比较 4.合成洗涤剂的优点、缺点及发展方向 〖例3〗下列关于油脂的各种叙述，错误的是( ) A. 从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B. 用热的纯碱溶液去油污效果更好 C. 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D. 用热的纯碱溶液可以区别植物油和矿物油 感悟高考（08海南）．A、B、C、D1、D2、E、F、G、H均为有机化合物，请根据下列图示回答问题。 (1)直链有机化合物A的结构简式是_________________________； (2)①的反应试剂和反应条件是____________________； (3)③的反应类型是_______________________________； (4)B生成C的化学方程式是_______________________________； D1或D2生成E的化学方程式是_____________________________； (5)G可应用于医疗、爆破等，由F生成G的化学方程式是_________________。 【教学反思】 第六十二讲 油 脂作业纸 班级： 姓名： 学号：