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收稿日期:2009-03-22
作者简介:章绍兵(1975,男,讲师,博士,主要从事食品生物技术方面的教学和科研工作(E 2mail shaobingzhang@126.
com 。
油脂化学
水酶法提取菜籽油的机理探讨
章绍兵
1,2
,王 璋2,许时婴
2
(11河南工业大学粮油食品学院,郑州450052;21江南大学食品学院,江苏无锡214122
摘要:为探讨湿磨油菜籽水酶法提油工艺中细胞壁多糖酶和碱提的作用机理,使用扫描电镜观察油菜籽细胞在酶解过程中超微结构的变化,并对不同pH 乳状液体系的部分理化性质进行了研究。结果表明,以果胶酶为主的细胞壁多糖复合酶可以有效破坏油菜籽细胞壁,释放细胞内容物;在碱性pH 环境体系中,乳状液油滴表面结合蛋白质少,因此可能有利于蛋白酶的作用和油滴聚集。关键词:水酶法;碱提;菜籽油;机理
中图分类号:TS224;Q55 文献标志码:A 文章编号:1003-7969(200910-0041-05
M echan is m s of aqueous enzy ma ti c extracti on of rapeseed o il
ZHANG Shaobing 1,2,WANG Zhang 2,XU Shiying
2
(11College of Grain,O il Food,Henan University of Technol ogy,Zhengzhou 450052,China;21School of Food Science and Technol ogy,J iangnan University,W uxi 214122,J iangsu,China Abstract:For investigating the mechanis m s of carbohydrase treat m ent and alkaline extracti on during a 2queous enzy matic extracti on of rapeseed oil fr om wet m illed rapeseed,the changes of rapeseed cell ultra 2structure during enzy me hydr olysis were observed using SE M and the p r operties of e mulsi ons in different pH conditi ons we
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