《QB 1377-1991 油炸马面豚罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 油 炸 马 面 豚 罐 头 QB 1177一91 Canned fried.，mudetus 1主肠内容与适用范围 本标准规定了油炸马面豚(俗称面包鱼、狮子鱼)比头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和 标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或冷冻马面豚为原料，经加工处理、油炸、调味、装磁、密封、杀菌制成的油炸马 面豚罐头。 2引用标准 GB 1534花生油 GB 1535大豆油 GB 1536菜籽油 GB 1537精炼棉籽油 GB 5461食用盐 GB 8967谷氨酸钠 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009.13食品中铜的侧定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 5009.17食品中总汞的测定方法 GB/T 12457食品中抓化钠的测定方法 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004 路头食品的感官检验 ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运精和贮存 头 3 3 3 术语 条装油炸马面豚峨头 整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。 段装油炸马面豚嫩头 整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏，切成40-60mm长的鱼块，再经油炸等处理后制成的罐 中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准 1992一08一01实施 / / / QB 1377一91 4 产品分类 油炸马面豚罐头按内容物的形状分为条装马面豚罐头和段装马面豚罐头两类。 4，条装马面豚罐头，产品代号为465, 4.2段装马面豚罐头，产品代号为465 1, 5技术要求 5.1原辅材料 5.1.1马面豚:采用新鲜或冷冻良好的马面豚，鱼体完整，肌肉有弹性，骨肉紧密相连。不得使用变质的 鱼。 5.1.2植物油:应符合GB 1534,GB 1535,GB 1536或GB 1537的要求。 5.1.3食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.4谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 炸鱼呈黄褐色至深茶褐色，油 色 泽 炸鱼和油呈黄褐色 炸鱼呈棕红色，油呈深褐色 呈黄褐色 滋味、气