中山市校园集体食堂管理人员及从业人员上岗卫生知识培训考核试卷.docxVIP

　　中山市校园集体食堂管理人员及从业人员上岗卫生知识培训考核试卷 　　　学校名称: 姓名: 性别: 联系电话： 　　　身份证号： 管理人员（ ）?从业人员（ ） （请在交试卷的同时，附上小一寸彩色或黑白半身照） 一.?填空题(每空格?2?分) (1).凡在中华人民共和国领域内( )的,都必须遵守《食品卫生法》,对违反本法的 行为( )都有权检举和控告. (2).违反《食品卫生法》的规定,食品生产经营过程不符合卫生要求的,( ),给予警告,可以处以 ( )以下的罚款;拒不改正或者有其他严重情节的,( ). (3).学生集体食堂的生产经营者,其卫生许可证中必须有获准( )的许可项目.其供餐人数必 须在卫生行政部门所核准的最大供餐人数范围内. (4).食品生产经营过程中设备布局和( )应当合理,防止待加工食品与 ( ),原料与( )交叉污染,食品不得接触有毒物、（ ）。 (5).学生集体用餐卫生监督办法规定,学生集体用餐不得直接供应( )的食品. (6).消毒后的餐饮具必须贮存在( )内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应 ( ),并在餐饮具贮存柜上有明显标志. (7).食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到( )?、( )和( )分类摆放. (8).食品留样的规范:留样数量不少于( ),在冷藏条件下留样时间( ),样品存放条件( ). (9).预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原茵三项基本原则采 取措施,其关键点主要有:( )?、( )?、( )?、( )和( ). (10).距离食品加工场所( )米范围内不得圈养、宰杀家禽等动物. 二.?多项项选择(每题一个或一个以上正确答案:2?分/每题) (1).以下适用于《中华人民共和国食品卫生法》的是：（ ） A、一切食品 B、食品用洗涤剂 C、食品的生产经营场所 D、食品从业人员的私人居住场所 (2).以下为食品生产经营过程必须符合的卫生要求:?( ) A、只要肉类的感官正常应无需兽医的卫生检验检疫结果也可制售 B、食品原料可以与非食品原料混放,只要使用前彻底清洗干净即可 C、食品从业人员工作前要洗手,但为方便可不必穿戴工作衣、帽、口罩 D、洗涤剂、消毒剂要对人体安全无害 (3).学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取以下措施:( ) A、立即停止经营活动,但为减少舆论的影响力可以暂时封闭消息 B、协助求助病人 C、配合卫生行政部门进行调查 D、马上销毁肇事食物或可疑食物以防继续误用 (4).食品加工操作间应当符合下列要求:( ) A、墙壁应有瓷砖或其他防水、防潮,可清洗的材料制成的墙裙 B、为防滑倒,地面应平坦,不能有坡度 C、为方便地面积水的排放应该用无盖明渠 D、制售冷荤凉菜必须要有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤消毒的专用设备 (5).以下哪些是关于餐饮业食品设备的要求:( ) A、使用的器具可随意摆放,只要使用人认为方便就行 B、生、熟的砧板只要分开使用即可,用后就需再乱擦清洗消毒 C、洗涤池不够用时,为灵活处理可以交叉使用洗菜洗肉池,但交叉用前必须用清水洗干净 D、餐具保洁柜要密闭以防洗消后的餐具再次受尘埃、虫、鼠的污染 (6).对清洗耳恭听消毒的卫生设施的要求是:?( ) A、洗消餐具的场所要与配菜烹调场所靠近以方便使用消毒好的餐具 B、洗消布局应该从脏到净 C、清洗餐具应有充足的水源 D、为方便倾倒食物残渣,应使用不带盖的垃圾桶 (7).以下属于冰箱卫生管理要求的是:?( ) A、为方便大家无需专人管理 B、积霜越厚越好 C、生熟分开 D、冰箱保存食物绝对不会变质,故使用前无需检验食品质量 (8).以下哪些习惯是允许的:?( ) A、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟 B、加工菜内先切后洗 C、将尝试过味的饭菜再倒回烹调器具内 D、非工作人员不得随意进入工作间 (9).以下哪些是烹调岗位的卫生要求:?( ) A、变质食物只要煮熟烹调好仍可使用 B、隔餐、隔夜、外购熟食回煮后供应 C、只要生食彻底清洗干净,熟食砧板可以用以切生食 D、食品充分加热,以防里生外熟 (10).以下有毒的是:?( ) A、发芽的马铃薯 B、未经彻底煮熟的四季豆 C、未煮熟的豆浆 D、发霉的甘蔗、凉拌杏仁 三.?判断题(每题?2?分) 1、国家只鼓励和保护社会团体对食品卫生的社会监督.( ) 2、未取得卫生许可证的餐饮行业可先行试业.( ) 3、食品生产经营过程不符合卫生要求的,责令改正,给予警告,可以处以五千元以下的罚款.( ) 4、食堂实行承包经营时,学校必须把食品卫生安全作为承包合同时的重要指标. ( ) 5、食品餐饮临时从业人员可以上岗后再择时补办健康证明.( ) 6、蔬菜烹调加工顺序的要求一般是”一洗、二浸、三烫、四炒”.( ) 7、凡装有紫外线灯的功