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目 录1.奶牛品种及生理对牛奶质量的影响2.奶牛饲养管理对牛奶质量的影响3.奶牛饲喂过程对牛奶质量的影响 优质的牛奶是由健康的奶牛在严格的卫生条件下生产出来的。对消费者来说，食品安全是个非常重要的问题。优质牛奶的特点1.正常的乳成分2.总细菌数低＜50万3.无抗生素残留、无掺假4.无其它异味5.体细胞数低?＜50万饲养过程影响牛奶质量的因素生理品种的差异牛群管理营养奶牛品种及生理对乳成分的影响种类总固形物乳脂肪乳蛋白乳糖奶牛 荷斯坦12.83.73.54.9 娟珊15.05.53.94.9绵羊19.98.25.84.8山羊13.54.03.65.1马11.01.62.76.1鲸鱼57.242.312.21.3人12.54.41.07.0奶牛品种及生理对乳成分的影响-不同动物对比 不同奶牛品种的平均奶成分奶牛品种及生理对乳成分的影响-品种差异乳脂肪乳蛋白乳糖 更赛 娟姗 爱尔夏 瑞士褐牛 荷斯坦奶牛品种及生理对乳成分的影响-品种差异 奶牛品种不同，乳的品质就不同； 产奶量越高，乳的品质越差； 娟姗牛产奶量低，乳脂含量高； 荷斯坦牛产奶量高，乳脂含量低。水87.5脂肪 3.5无脂固形物 9.0蛋白质 3.5乳糖 4.8灰分 0.7Ca 0.13P 0.10K 0.14Cl 0.11Mg 0.01Na 0.05 奶牛品种及生理对乳成分的影响-荷斯坦奶牛乳成分荷斯坦奶牛的乳成分 (%)奶牛品种及生理对乳成分的影响-不同的泌乳阶段脂肪乳糖灰分总固形物产犊后时间 (hr)奶牛品种及生理对乳成分的影响-不同的泌乳阶段奶牛品种及生理对乳成分的影响-不同的胎次随年龄增长渐减 1.不同胎次乳成分有差异，随胎次的增加，乳中成分含量下降,但总的下降不大。2.下降最大为脂肪：9.01%（1-11胎） 3.蛋白、乳糖下降较少： 蛋白：6.32% 乳糖：5.82%奶牛品种及生理对乳成分的影响-小 结1.奶牛品种对于牛奶质量有何影响？2.奶牛泌乳期对牛奶质量有何影响？3.奶牛胎次对牛奶质量有何影响？？？？奶牛饲养管理对牛奶质量的影响奶牛饲养管理对牛奶质量的影响-饲养环境环境因素---牛体的卫生方面奶牛饲养管理对牛奶质量的影响-饲养环境环境因素---牛舍问题奶牛饲养管理对牛奶质量的影响-饲养环境环境因素---运动场问题恶劣的奶牛生活环境，会造成奶牛患乳房炎类疾病，导致乳成分下降奶牛饲养管理对牛奶质量的影响-乳成分影响 占正常牛奶的%SCC高的牛奶成份正常牛奶%非脂肪总固体脂肪乳糖总蛋白总酪蛋白乳清蛋白血清蛋白Lactoferrin免疫球蛋白钠离子氯离子钾钙8.9003.5004.9003.6102.800.800.020.020.100.057.091.173.1208.8003.2004.4003.5602.3001.300.070.100.600.105.147.157.040999190998216235050060018416191133奶牛饲养管理对牛奶质量的影响-疾病影响奶牛患有不同疾病都会不同程度对乳成分的影响，例如：奶牛乳房炎：体细胞增高，乳脂率下降，酒精阳性，细菌数高奶牛酮病： 食欲不振，迟钝，产奶量和乳脂率下降，牛奶异味。产乳高热症：血钙低，表现为瘫痪、虚脱和逐渐昏迷，产奶量和乳脂率下降，体细胞增高。口蹄疫：口、蹄、乳头出现水泡、脱皮，容易出现血乳、产奶量和乳脂率下降，体细胞增高。奶牛饲喂对牛奶质量的影响科学饲喂是乳品质量的基础乳脂率是牛奶中最不稳定的组成成分，其含量受饲喂方法和饲料中营养成分的影响？？？奶牛饲喂对牛奶质量的影响-影响乳脂率因素1、纤维摄入量低导致乙酸含量下降，造成乳脂率下降。2、精粗比（正常60%干物质）：高=PH值上升导致乙酸下降3、奶牛过瘦：可利用的体脂肪下降，造成乳脂率下降。4、粗饲料摄入量低 泌乳牛日粮需要的粗饲料量有一个最低限度，日粮中粗饲料的水平不能低于体重的1.4%。在大部分情况下，粗饲料占总日粮干物质的量不能低于40-45%。 奶牛饲喂对牛奶质量的影响-影响乳脂率因素5、日粮粒度太细 粗饲料或全混合日粮颗粒太细，伴随粗饲料或纤维水平不足会加重乳脂率下降问题。奶牛日粮中需要有足够的有效纤维以维持正常的瘤胃发酵。6、日粮粒度太粗 粗饲料或全混合日粮粒度太粗使奶牛发生挑食。表面上看起来日粮似乎显得很细，但实际上奶牛并未按日粮设计人员的设计去采食。切过短的玉米青贮和有相当多干草的全混合日粮可能发生此类问题 奶牛饲喂对牛奶质量的影响-影响乳脂率因素7、非纤维碳水化合物（例如玉米等谷物类精饲料）摄入量过高8、饲料粗脂肪（正常为7%干物质）：高=影响纤维消化=乙酸下降。油脂采食量过度，高脂肪原料来源、加工方法和日粮中的脂肪量