食品理化分析技术W3801-2-微课件.pptxVIP

农产品/食品理化分析技术矿物质基础知识主讲教师：江苏农林职业技术学院 李树炎目录页CONTENTS PAGE1矿物质的概念2矿物质的分类3矿物质的作用过渡页TRANSITION PAGE矿物质的概念1人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质。矿物质的概念过渡页TRANSITION PAGE矿物质的分类2微量元素常量元素其中体内含量较多（0.01%体重）、每日膳食需要量都在100 mg以上。含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克。矿物质的分类过渡页TRANSITION PAGE矿物质的作用31. 作为细胞、组织的成分2. 参与构成功能性物质 3. 维持身体内的渗透平衡 4. 维持体内酸碱平衡 5. 维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性 矿物质的作用过渡页TRANSITION PAGE矿物质的作用3常量元素钙1. 形成和维持骨骼和牙齿的结构2. 维持肌肉和神经的正常活动3. 参与血凝过程4. 参与调节或激活多种酶的活性作用5.影响对细胞的吞噬、激素的分泌常量元素的作用镁1. 激活多种酶的活性2. 抑制钾、钙通道3. 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性4. 维护胃肠道的功能常量元素的作用磷1. 构成骨骼和牙齿的成分2. 组织细胞中很多重要成分的原料3. 参与糖和脂肪的吸收以及代谢4. 能量转移和酸碱平衡常量元素的作用钾1. 维持糖、蛋白质的正常代谢2. 维持细胞内正常渗透压3. 维持神经肌肉的应激性和正常功能4. 维持心肌的正常功能5. 维持细胞内外正常的酸碱平衡6. 降低血压常量元素的作用钠1. 调节体内水份与渗透压2. 维持酸碱平衡3. 钠泵4. 维持血压正常5. 增强神经肌肉兴奋性常量元素的作用氯1. 维持细胞外液的容量与渗透压2. 维持体液酸碱平衡3. 参与血液 CO2 运输4. 参与胃液中胃酸形成5. 促进食物消化常量元素的作用过渡页TRANSITION PAGE矿物质的作用3微量元素铁血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程与免疫关系密切其他功能微量元素的作用碘1. 参与能量代谢2. 促进代谢和身体的生长发育3. 促进神经系统发育4. 垂体激素作用微量元素的作用锌催化功能结构功能调节功能微量元素的作用硒1. 构成含硒蛋白与含硒酶2. 抗氧化作用3. 对甲状腺激素的调节作用4. 维持正常免疫功能5. 抗肿瘤作用微量元素的作用铜催化作用对脂质和糖代谢有一定影响微量元素的作用铬1. 加强胰岛素的作用2. 预防动脉粥样硬化3. 促进蛋白质代谢和生长发育微量元素的作用钼黄嘌呤氧化酶/脱氢酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的组成成分。微量元素的作用钴1. 维生素 B12 的组成成分2. 甲状腺素的合成3. 拮抗磺缺乏产生的影响微量元素的作用氟氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。微量元素的作用