蛋品加工厂质量控制方案.docVIP

PAGE PAGE 2 蛋品加工厂产品质量控制管理方案 一、原料采购与入库管理。 1、原料采购须向销售商索取产品生产商资质（营业执照、生产许可证、检测报告等）及相关票据。 2、原料入库前须进行查验，对不符合绿色食品生产要求的原料坚决不入库。做好原料相关信息（品名、生产产家生产日期、生产批号、规格、等级、含量、数量等）的登记和抽检（如含量是否达标、重量与产品标识的是否有出入）等工作。 3、原料入库后须按规定要求储存于指定区域，并做好标识工作。 二、料液配制。 1、料液的配制程序 配料单 配料单 领料单 配料操作单 料液检测单 1．1、配料单由技术员出具。 1．2、配料操作员凭技术员开具配料单找仓库换取领料单。 1．3、仓库凭领料单发货。 1．4、配料员必须会同技术员或者质检员进行操作，并在配料操作单上签字。料液配制完毕后及时采集料液样品连同配料操作单一并送与化验室进行料液碱度的检测。 1．5、化验室收到料液样品后须在2小时内出具检测报告，并连同配料操作单一并反馈给技术员，由技术员存栏备查。 2、料液质量控制 2．1、料液配制注意事项。硫酸铜水温超过50度将失效。片碱必须时刻密封保存并尽快使用，以减少暴露在空气中的时间。 2．2、料液配制好后，经检测和技术员确认合格后方能使用。 2．3、技术员会同质检员在蛋品腌制期间进行检查时可不定期抽取料液送与化验室进行检测，并做好相关记录。 三、蛋品腌制时的检查。 7天检测 7天检测 12天检测 18天检测 30天检测 蛋品腌制期间的检测示意图 蛋品腌制期间，技术员会同质检员应该对每个池的蛋品进行定期检测，并做好相关检测记录工作，以便及时发现问题，解决问题。 四、皮蛋出池后的管理。 1、蜡黄的奖励或处罚。严格按照蛋厂管理章程方案中所规定的制度执行。由质检员清点蜡黄数量并及时向当事人公布，当天报厂长，由厂长给当事人奖励或处罚。 2、出池破损控制。此项工作在蛋厂管理方案中已明确规定了监督程序。质检员要严格按规定执行，监督结果报厂长（生产厂长），人为的破损一定要追究赔偿责任。 3、照蛋及有关工作。杜绝臭蛋出厂，严格出厂产品标准。质检员严格按照蛋厂管理章程中的规定的监督顺序进行检查，把检查结果报厂长（生产厂长），人为的质量问题要一查到底，并追究责任。 此管理方案从2014年10月15日起执行。