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食品安全制度汇编 ##初级中学 1 目 录 食品安全工作领导小组……………………………………………3 食品安全管理制度…………………………………………………4 食品安全管理人员制度……………………………………………5 食堂管理人员职责…………………………………………………6 食品卫生管理制度…………………………………………………7 食堂管理制度………………………………………………………8 食堂卫生检查制度…………………………………………………8 餐具消毒管理制度…………………………………………………9 从业人员健康管理制度?…………………………………………11 食堂从业人员卫生知识培训制度?………………………………12 食品采购验收制度?………………………………………………12 原料采购索证登记制度?…………………………………………13 操作间管理制度?…………………………………………………14 食品试尝留样管理制度?…………………………………………15 库房管理制度?……………………………………………………15 食堂卫生责任追究制度?…………………………………………16 食物中毒处置预案?………………………………………………17 食堂安全管理制度?………………………………………………19 食品卫生定期检查制度?…………………………………………20 学校食堂验收标准?………………………………………………21 学校传染病防控工作责任人制度?………………………………22 传染病疫情报告人工作职责制度?………………………………23 学校传染病疫情报告制度?………………………………………24 因病缺勤病因追查与登记制度?…………………………………26 学校食品安全事故应急预案?……………………………………28 2 食品安全工作领导小组 组 长： 副组长： 成 员： 工作职责： 一、严格按照《食品安全法》、《中小学食堂管理制度》等相 关法律和文件要求，建立和健全学校食品卫生安全管理与责任制度。 二、加强对食堂卫生安全的监督管理工作，明确、细化学校和 承包方在食品卫生安全管理中的职责。 三、督促食堂从业人员落实上岗体检与培训制度，落实食品采 购、贮存、加工、销售等各个环节的卫生要求和工作措施。 四、加强对师生食品卫生安全的教育管理。 五、制定切实可行的预防食物中毒的措施和应急预案。 六、落实专人负责管理食品卫生安全工作。 七、严格执行考核奖惩制度，对资质不合格、卫生不达标的承 包者坚决清退。 3 食品安全管理制度 一、必须依法取得有效的《食品卫生许可证》，《食品卫生许 可证》应悬挂醒目处。 二、建立学校食品安全管理制度，并张贴在操作间醒目处，学 校食堂落实校长第一责任人制度。 三、从业人员必须?100%经健康体检，依法取得健康合格证明， 并持证上岗。 四、严格按规定做原料索证验证工作，建立原料进货验收登记 台帐。 五、严禁采购劣质食品，包括劣质食用油，洗洁精，不合格调 味品及非食品原料。 六、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。 七、做好食品加工、烹饪、储存和供应等食品加工过程的卫生 管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染 。 八、落实餐饮具，工用具和容器等清洗消毒工作，防止交叉感 染。 九、建立食品留样制度，严格按规定做好食品留样工作。 4 食品安全管理人员制度 一、制定学校食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定学校食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、组织学校食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 四、建立并执行从业人员健康管理制度。 五、对学校贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总 结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 六、执行食品安全标准。 七、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 5 食堂管理人员职责 1、负责落实《食品安全法》（草案）、《食品卫生通则》，依 法管理食堂。 2、负责与承包人签订承包、聘用合同。 3、负责组织召开承包人员会议，学习相关法规、制度。 4、审核营业执照、食品卫生许可证、健康证等证件。 5、负责检查各项规章制度执行情况。 6、负责食堂工作人员服务态度、服务质量监督检查工作，并进 行考核。 7、多渠道听取师生对食堂意见，及时向领导反映，并提出改进 意见。 8、完成其它相关工作。 6 食品卫生管理制度 1、根据《食品安全法》（草案）对我校实行食品卫生管理制度。 2、我校食品卫生工作由总务处负责管理，在学校食品安全工作 领导小组领导下开展工作。 3、受管理单位为学校食堂。 4、食品卫生管理工作严格执行卫生部《餐饮业食品卫生管理办 法》和上级有关规定。 5、违反第?4?条当中有关规定和要求，管理人员应