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厨师长职责 　1．负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工 作人员做好本职工作。协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种 矛盾，维护餐厅人员的团结。 　2．在上班时间，厨师长应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所 存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分 餐情况，并处理好员工反应的问题； 　　3．负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据 其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。负责制定 和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。 　4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调 动方面的建议。 　　5．负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准 制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并认真填写和签署 采购单。 　　6．经常与护理部负责人联系，随时掌握老人们饮食情况，保持均 衡 饮 食 ， 合 理 调 配 。 定 期 与 老 人 们 开 座 谈 会 。 认 真 听 取 老 人 们 提 出 的 建 议 ， 科 学 合 理 的 调 整 老 人 们 的 饮 食 。 　7、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。负责餐厅的 安全工作的管理监督。 　8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。 　9．负责食堂验收所到场的食品原料质量与数量。 　10．完成上级交给的其它任务。 保管员岗位职责 对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计 件的要核对清楚。 库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料 进出帐簿，保证帐实相符。 同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。 库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。 要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂 变质，最大限度地减少损失。 定期做好物资清点。 不得擅自存放个人物品。 完成领导交办的其他工作任务。 服务员岗位职责 服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专 业知识和丰富的工作经验和接待能力。 每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具 要进行全面消毒洗刷。 就餐结束后，要及时清理卫生。 下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具 二、就餐人员十项守则 就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。 就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意 搬动及损坏餐桌、餐凳。 自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得 将餐卡转借他人使用。 7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、 地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到 人走桌地两净。 8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 9、餐厅内严禁酗酒。 10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 三、餐厅员工守则 餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团 结一致，搞好协作。 餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。 工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节 轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。 餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。 在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。 在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。 监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。 10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。 四、餐厅管理 职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努 力提高饭菜质量，降低伙食成本。 餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、 卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。 采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要 加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员 凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。 4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品 和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。5、 广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭 菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证职工吃饱吃好。 6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非厨房工作人员不得入内，禁止传 染病者入内。 五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。 地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无 蛛网、无污染。 严格厨房卫生要求，按规定