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职工食堂管理制度就餐制度 为了方便职工日常工作用餐，公司特设立XX职工食堂，为职工提供工作餐，为 保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良用餐环境，特制 定本制度。 本管理制度适用于XX食堂使用者及食堂工作参与者。 工作餐标准为中餐两荤、两素、一汤，每餐5道菜式任选择；晚餐为一荤、一荤 素搭配、一素、一汤。 就餐一律在餐厅进行，任何地方不得私自烹煮进餐。 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：30—8：10 中餐：XX职工、XX11：00—12：00分批就餐； 其他行政人员11：30—12：00就餐； 晚餐：16：30—17：30。 职工打饭、打菜要求依次先后进行，不准插队，不准一人打多份。 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定 桶类。 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 如有外来人员就餐，相关部门必须提前通知食堂管理人员，由相关部门人员 带入餐厅就餐。 1、个人卫生 （1）厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 （2）从业人员应定期体检，凡患有传染病都不得在食堂工作。 为保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”。 个人卫生“四勤”是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被 褥。 为保证人个卫生，上岗必须穿戴清洁的公司统一发放的工作衣、帽、围 裙、 第 1 页 共 3 页 袖套。 头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油。 售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳 嗽、打喷嚏。 2、环境卫生 环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库等环境。 环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。 保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。 （4）加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 每餐后，将餐车、餐台、饭车等及时进行清洁并用消毒液或洗液擦洗餐桌 和地面。 保持1.8米以下的玻璃墙、炉台墙体及门窗的洁净，每周进行一次清洗。 （7）每周对碗柜及餐具柜进行一次彻底清洁。 （8）环境卫生的状况，参考收费所卫生制度对食堂工作参与者进行考核。 3、食品安全卫生 （1）禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、 污 秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物； 无检验合格证明的肉类 食品； 超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可 证的食品生产经营者供应的食品。 （2）清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 （3）荤素食品分池清洗，食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。 青菜等容易残留药物的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。 制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用 冰箱内冷藏或冷冻。 食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。 存储材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、 农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。 定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。 4、餐饮具的卫生 餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不 得使用，禁止重复使作一次性使用的餐饮具。 采用煮沸法、消毒柜等进行餐具消毒。 餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 第 2 页 共 3 页 建立餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐 饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜有明显标记。 1、厨房所有需购物品都必须报食堂管理员，由食堂管理员统一申领。伙食管 理 及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月 上 报帐目。 厨房所购食品，由XX核实，核实内容：食品质量、重量。对不合格食品， 拒收并按规定处理。 计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙 食。 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 餐具必须定期盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并报 食堂管理人员。 食堂仓库等有关钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。 厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。 9、厨房人员每天结束工作设备后，应关闭煤气，蒸气阀门，合上电器闸门。 提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严