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食品科学与工程专业人才培养方案 一、专业定位和人才培养目标 本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识，掌握营养与食品 安全的基本理论、知识和技能，能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事 科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理，以及从事和营养与食 品安全有关的技术、管理和策划等方面工作的高级专门人才。 二、业务培养要求 本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及营养与食品安全的基本理论和基本 知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，建立保护食品营 养价值、提高食品的安全卫生质量以保障消费者健康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合 利用，以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。 毕业生应获得以下几个方面的知识和能力： ．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术； ．掌握食品分析、检测和品质控制的方法； ．掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能； ．具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； ．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； ．掌握营养与食品安全的基本知识和技能； ．掌握食物搭配和食品安全质量管理的技术和方法； ．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力； ．熟悉食品工业发展方针、政策和法规；具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力。 三、主要课程 主要课程：有机化学、食品化学与分析、食品生物化学、食品工程原理、物化与胶体化学、 食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品安全与质量控制技术、食品工艺学、食品机械 与设备、食品工厂规划与设计。 四、实践教学环节 包括军事训练、科学研究训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、 毕业论文（设计）等。 五、学制、修业年限、学位授予 学制：四年 修业年限：三～六年 授予学位：工学学士 六、作为第二专业辅修的核心课程 食品生物化学、食品微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品营养学、食品卫生 学、食品工艺学。 七、专业教学任务实施方案 课程设置与教学进程表（见附表 2） 集中实践教学进程表（见附表 3） 课程学期进程表（见附表 4） 八、课程结构分类统计与毕业学分要求 修满教学计划中规定的课程学时和学分，方可获得毕业资格。符合学院授予学士学位的相 关规定，方可获得学士学位。 附表 1  课程结构分类与毕业学分统计表 课程类别 学分 比例 修读 形式 课程内容（模块）或要求 学分 学校及大类专业 课程平台 （公共基础课程） 36.7% 必修 学校公共基础课程 43 学校及大类专业 课程平台 （公共基础课程） 36.7% 必修 相关学科基础课程 9.5 学校及大类专业 课程平台 （公共基础课程） 36.7% 选修 全校性文化素质教育选修课程或文化素质 教育拓展课程： ①全校性人文社科类专业选修课程 ②其他途径：如参加科技活动与各类竞赛； 参加学术讲座与课外自修；各类资格（技 能）考证等。 8 学科基础互通 课程平台 （学科基础课程） 20.3% 必修 学科基础课程（含实践） 33.5 专业共性 课程平台 （专业课程） 30.9% 必修 ①专业课程 16 专业共性 课程平台 （专业课程） 30.9% 必修 ②专业集中实践教学 35 专业个性 课程平台 （专业方向课程） 12.1% 选修 ①专业方向选修课程 10 专业个性 课程平台 （专业方向课程） 12.1% 选修 ②专业任选课程 10 合 计 100% 165 附表 2 课程设置与教学进程表 课程 类别 课程编号 课程名称 教学时数 开课 学期 周 学时 学分 考核 方式 备注 课程 类别 课程编号 课程名称 理论 实践 课外 开课 学期 周 学时 学分 考核 方式 备注 公共基础课程平台(必修) 000001 思想道德修养与法律基础 32 16 1 2/4 2.5 考查 公共基础课程平台(必修) 000002 中国近现代史纲要 32 2 2 2 考查 公共基础课程平台(必修) 000003 马克思主义基本原理 48 3 2/4 3 考试 公共基础课程平台(必修) 000004 毛泽东思想、邓小平理论和 “三个代表”重要思想概论 64 32 4 6 5 考试 公共基础课程平台(必修) 000005 形势与政策 32 96 1-8 1 2 考查 公共基础课程平台(必修) 000008 大学英语 A（一） 52 13 1 4 3 考试 公共基础课程平台(必修) 000009 大学英语 A（二） 64 16 2 4 4 考试 公共基础课程平台(必修) 000010 大学英语 A（三） 64 16 3 4